吃不到正宗的新疆打糕，教你做一款山寨版打糕，味道丝毫不差

吃不到正宗的新疆打糕，教你做一款山寨版打糕，味道丝毫不差

小时候在学校放学回家，经常听到校门口有人在喊切糕、年糕、打糕……买年糕的是一个新疆人，带着好奇心的我去买了一小块回家尝了尝，结果一不小心开辟了新大陆，此后的一段时间里，每天放学都要买上一份尝尝鲜。

时过境迁，转眼十几年过去了，故地重游后发现早已物是人非。以前卖年糕的新疆人早已不见踪影，但他做得年糕早已深刻我心，于是突发奇想决定回家自己做一次年糕，虽然不是正宗的新疆打糕，不过也是经过我精心制作的。

打糕最重要的是口感，新疆打糕之所以闻名，无外乎是其及其软糯的面团和能粘掉牙的粘性。因此把面皮做好，打糕也就成功了一半。传说新疆打糕是将糯米放进木桶里，用木桩去敲打而成，这里我没有那么专业的工具，更没有那种手艺，就只能交给机器了。

年糕上的配料我选用的是密红豆，现在正值阴冷的十月，对于北方人来说十月的寒度胜似九天，因为很多地区取暖期还没到，因此多吃红豆能补充气血，让自己火力旺盛，不再惧怕寒冷。

【菜名】：南大门红豆糕

【所需食材】：模具：6寸方形活底模1个、红薯半根、色拉油少许、密红豆200克、糯米粉60克、粘米粉30克、细砂糖15克、清水85克

【烹饪过程】：

1、首先准备半根红薯，红薯不用去皮，然后准备一个蒸锅，锅中加入适量水，开大火把水烧开后再把半根红薯放进蒸锅中，盖上锅盖蒸至15分钟，直到红薯变成能用筷子轻轻一戳就能戳穿的状态即可关火。

2、红薯蒸好后把皮去掉，再用勺子把红薯压成红薯泥。

3、接着再准备一个6寸的正方形模具，用刷子在模具上刷上一层色拉油。

4、然后再将事先准备好的蜜豆全部放进模具里，整齐的铺在模具底部。

5、在蜜豆上盖上一层保鲜膜，用擀面杖把蜜豆压平。

6、压好的蜜豆就像平整的板油路一样。

7、蜜豆压好后先放在一旁，开始和糯米粉，把糯米粉、粘米粉还有细砂糖三者放在一个大碗里，使得三者混合均匀。

8、往大碗里加入85克左右的清水，用打蛋器搅拌均匀，形成糯米粉浆。

9、在模具上方放一张滤网，然后再把做好的粉浆通过滤网过滤，倒进模具中。

10、倒好的粉浆完全覆盖住蜜豆，这时候再把蒸锅中的水烧开，把模具放进蒸锅中，开大火蒸20分钟左右。

11、直到粉浆表面凝固后，即可关火拿出来。

12、切刀上抹上少许色拉油，然后用刀将模具里的红豆糕脱模。

13、再把取出来的红豆糕，用刀切成两个等份。

14、在红豆糕的一半抹上红薯泥，另一半不抹。红薯泥要涂抹均匀。

15、最后再将另一半红豆糕盖上，这样一大份红豆糕就制作完成了。

【烹饪技巧】

1、加入红薯是因为红薯本身具有甜味，如果可以的话，把红薯替换成紫薯或者南瓜都行。

2、和面时，加水量要根据糯米粉的吸水量而决定，有些糯米粉吸水性强就要多加一些水，这样和出来的粉浆才不会太黏稠，总之要和出最适合的粉浆。

3、蜜豆是之前经过加工蒸熟的，所以没有详细介绍。千万不要直接将生蜜豆放在模具中，还有压蜜豆的时候，不要用太大力去压，只需将蜜豆压平即可，用力过猛会把蜜豆压烂，影响之后红豆糕的美观。

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