大厨教你水煮鱼家常做法，鱼肉鲜嫩无腥味，做法简单一看就会

原标题：大厨教你水煮鱼家常做法，鱼肉鲜嫩无腥味，做法简单一看就会

水煮鱼片是一道色香味俱全的有名川菜，备受全国各地的同胞们的喜爱，水煮鱼片的鱼肉口感滑嫩、油而不腻，麻辣鲜香，是家庭餐桌上必不可少的一道菜。寒冷的冬天，吃上一盆麻辣滚烫鲜嫩的水煮鱼片是一件非常过瘾的事情，下面小编将水煮鱼片的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼的朋友可以学着做。

【水煮鱼片】

食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花；

8、一道鲜美的水煮鱼出锅啦。

小贴士：

1、鱼片煮两分钟即可打出，千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。

2、煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。

3、放鱼片下锅时，要用小火煮，以免鱼片煮散。