这篇文章带你吃遍绩溪美食，看完后好馋，想立刻去尝尝

绩溪挂面

我们来看看绩溪人爱吃的主食。说到主食，一定少不了的是岭北一绝绩溪挂面。它始创于岭北庄川、宋家、寺后一带，具有细、长、软、滑的特点，味道鲜美可口。挂面制作时间是每年霜降后，制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐，用水和面成团，然后倒在面板上，用刀切成条，手搓细盘放在木盆或陶器盆里，每层涂上麻油、菜油，称盘条；而后再次搓细，两头绕上竹筷，放人挂面箱里；一筷筷面条插入特制的木架上，用手往下拉扯，面条由粗变细，拉到线香般粗细，便可晾晒，然后用刀沿竹管削下即可。

绩溪臭鳜鱼

绩溪特色美食中，如果长江名贵水产臭鲑鱼排名第二的话，应该没有哪道菜敢称第一。新安江盛产鳜鱼，每年春天桃花流水之时，就是捕获肥美的鳜鱼的好季节。之所以叫臭鳜鱼，是因为古时候，徽州人为了防止捕来的鳜鱼变质，把鱼进行腌制，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并且经常上下翻动。一段时间之后，鱼的表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但鱼鳃还是红色，鳞不脱，质不变，而且肉质更加鲜美细嫩。一代代传下来，就成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。鱼肉嫩而鲜美，高蛋白低脂肪，散发着特殊的发酵香味，而且这种香味远近闻名，不少吃货都是闻着这特殊的香味而来哦。绩溪绿笋

生长于联合国绿色产业示范区、国家生态经济示范县