小河虾鲜薄荷，酒醉生拌味道鲜，家常菜就这么做

小河鲜的烹饪基本上都是热食，

热炒油炸或者是温拌,

在厨师行业里还有一种酒醉的方法,

讲究选材，讲究调味，更注重食材的搭配，

今天来自淄博饭店的邢鹏，

要和大家分享一道美味。

邢师傅年轻有为，在2018年　第七届中国饭店业技能大赛中获得了中式烹调第二名的好成绩，今天给大家展示菜品薄荷芽醉河虾

河虾的选料比较讲究，首先要选的是活的，最好是每个都仔细挑一下，现在这个季节小河虾相对体内比较干净一些，买来以后先用矿泉水浸泡一个小时左右，去除小虾体内剩余的杂质。

这道菜品比较特殊，必须先用黄酒醉它，把细菌杀死，首先倒入黄酒， 花雕酒，花雕酒要半碗，冬菇一品鲜两勺，生抽两勺，麻辣鲜露一勺就可以。

糖两勺，蒜末，鲜花椒，香菜，青红美人椒，搅匀倒入虾里腌制入味半个小时左右，放一半薄荷芽，另一半装盘时再放即可。

这样薄荷的味道会更浓郁一点，需要半个小时左右，这个烹调方法做出来的口感原汁原味，冬菇一品鲜可以用味达美代替，麻辣鲜露可以用自制的麻辣料，用少许高度白酒也可以。

这种烹调方法也可以做时令的小海鲜比如小海螺比较新鲜，

脆嫩的八带也可以。这道菜能吃出浓浓的春天味道。