一煎一焖，这样做的五香带鱼，鲜香入味，不腻不腥，连汤汁都下饭（文末有福利）

带鱼属于温性动物，具有止血、补气养血的效果。带鱼肉质细腻，营养丰富，没有一般海鱼的那种鱼腥味，而且刺也比较少，是理想的滋补食品。这道五香带鱼是比较家常的做法，味道很足，是老少咸宜的家常菜。喜欢的朋友不妨试试。

五香带鱼

准备材料：带鱼段350克，油5茶匙，盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋1茶匙，冰糖10克，老抽1茶匙，大蒜20克，生姜15克，花椒1茶匙，八角1个，大葱葱白1段，香葱1棵

1 带鱼段洗净；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；大葱葱白洗净后切成约3厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片；香葱洗净后将葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。

2 带鱼段放到大碗中，加入盐、料酒、大葱段和一半姜片腌制20分钟左右。

3 腌制好的带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜；平底锅中加入少量油，小火将带鱼段煎至两面呈现金黄色后盛出。

4 在平底锅内再倒入剩余的油，约七成热后放入蒜片、姜片、香葱葱白丝、花椒、八角煸炒出香味。

5 倒入适量开水，水量以到带鱼段1/2处为宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，搅拌均匀。放入煎好的带鱼段，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，中间要将带鱼进行一次翻面操作。

6 待汤汁浓稠后，将里面的香料挑出，在表面撒上葱花盛盘即可。

小贴士

带鱼段表面可以划上花刀进行腌制，这样更入味。如果想要带鱼更香，可以将带鱼裹上薄淀粉炸一下再来制作。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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