炒鱿鱼，别直接下锅，多加一步，鱿鱼色彩亮白，脆嫩不腥

鱿鱼富含蛋白质、钙和人体所需的多种微量元素，其富含的钙、硒和肽等能补充人体钙的流失，促进骨骼发育，经常食用能滋阴养颜，延缓衰老。今天就跟大家分享一道宫保鱿鱼的家常做法，肥美的鱿鱼，配上宫保汁，香辣脆口，下饭十足，爱吃鱿鱼的朋友一定要试试。

宫爆鱿鱼

新鲜鱿鱼400克，干辣椒10克，花生米50克，盐1/4小匙、香油、鸡精、味精各1/2小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙），大葱段30克，姜片、蒜片各10片，特细辣椒粉1小匙，花椒10颗，料酒少许

宫保汁：生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，高汤、陈醋各1大匙，砂糖1.5小匙

准备工作：鱿鱼去肚、软骨，撕去表皮，洗净。将鱿鱼切成两半，打上花刀，再切成三角形；鱿鱼须切成约3厘米长的段。

1 锅内倒入清水，放入姜片（5片） 、料酒、盐，大火烧开后，放入鱿鱼汆烫至卷起，捞出沥干。

2 将花生米入油锅炸至酥脆，捞出放凉，去皮。

3 锅留底油烧热，放入干辣椒段、花椒爆香后，放入姜片（5片） 、蒜片、葱段炒匀。

4 倒入调好的宫保汁、水淀粉，放入鱿鱼卷，调入辣椒粉，翻炒均匀。

5 大火翻炒至收汁，倒入花生米，淋上少许香油，放入鸡精、味精炒匀即可。

小贴士

1 花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了会起皱，口感不酥脆，还苦涩。

2 做宫保菜要勾薄芡，这样才能挂住浆汁。

3 新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时候动作要快，不要在锅内停留太久。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。