家里有面粉、鸡蛋、糖、油就能做的小蛋糕，松软香甜，比买的好吃

这款蛋糕的口感比分蛋蛋糕稍显干些，但是也是很松软的。成品表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，蛋味甜味相对适中。喜欢的朋友不妨试试。

葡萄干海绵小蛋糕

准备材料：低筋面粉50克，鸡蛋2个，白砂糖30克，水15克，玉米油15克，葡萄干20克

工具：电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，硅胶蛋糕模，烤箱

1 把鸡蛋和白砂糖放入打蛋盆中。葡萄干加适量清水浸泡1小时。

2 把打蛋盆放入60~70℃的热水盆中，用电动打蛋器低速打至白砂糖溶化。

3 再中速打3分钟至蛋液微微发白，提起打蛋头，蛋液有两三滴会滴下，改用高速把蛋液打至原体积3倍大、蛋液颜色变浅发白。

4 打发的蛋液中加入水和玉米油搅打均匀。

5 筛入低筋面粉。

6 用橡皮刮刀轻轻拌匀，成为光滑无颗粒的面糊。

7 在硅胶蛋糕模具内刷一层油，再撒些干面粉。

8 模具中倒入蛋糕糊，提起颠一颠，震出大泡，撒入泡好并沥干的葡萄干。

9 放入预热好的烤箱的中下层，160℃上下火烤20分钟。

10 烤好立即出炉，脱模。

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选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。