凉拌蕨根粉好吃，料汁是关键，这样调汁，在家做出了饭店的味道

其貌不扬的蕨根粉有着柔韧的口感和独特的味道，调上酸与辣的味道，是一道绝佳的开胃小凉菜。喜欢的朋友快来试试。

蕨根粉是从蕨菜根中提炼出来的淀粉，保留了蕨菜根中的大部分营养成分，具有清热、消脂降压等功效。

酸辣蕨根粉

蕨根粉200克，生抽2茶匙，绵白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，米醋1汤匙，小米椒3个，大蒜20克，芝麻油2茶匙，香菜1棵

1 锅中加水烧开，放入蕨根粉煮5分钟左右至蕨根粉中间没有硬芯。

2 煮好的蕨根粉捞出后过凉开水，捞出后控干水分。

3 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；小米椒洗净控干水分后，切成圆圈状；香菜洗净后切成2厘米左右的段。

4 将生抽、米醋、芝麻油放入碗中，加入盐、绵白糖、蒜末搅拌均匀调成汁。

5 将晾凉的蕨根粉放入容器中，倒入调好的料汁拌匀。

6 装盘后在蕨根粉表面撒上小米椒和香菜即可。

小贴士

1 蕨根粉煮好后放入凉开水中过凉时，要用筷子挑开防止黏连在一起。

2 调好的蕨根粉稍微冷藏腌制一会儿会更加入味。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。