三种有名的小吃，在正月能吃到是最幸福的事，你最爱吃哪种

生煎包

主料（面皮）：面粉 500 克、泡打粉 5 克、酵母 5 克、糖 20 克、水 275 克

配料：色拉油适量、水少许、蛋清 1 个、白芝麻适量、小葱花、熟黑芝麻少许

辅料（馅料）：猪肉馅 500 克、高汤 100 克、酱油 20 克、盐5克、味精 15 克、胡椒粉 3 克、白糖 10 克、姜末 30 克、葱油 50 克、香油 10 克、大葱 500 克

做法

1. 将辅料放入盆里拌匀，放入冰箱冷藏备用。

2. 将主料和成团，稍醒备用。

3. 将醒好的面团搓条，下剂，擀皮，包入馅心，收口包成包子即可。

4. 将包好的包子底部粘上蛋清、粘上白芝麻放入平底锅里，倒入色拉油到包子的 1/2 处，加少许水，开大火，盖盖，油热后转小火煎 10 分钟左右即可。出锅后撒上熟黑芝麻、小葱花即可。

酸辣粉色泽黑亮，肉质软糯香醇。

主料：粉条 100 克

配料：红油、葱花、高汤、炸好的花生、炸好的豆子适量

辅料（酸辣粉汁）：盐 65 克、味精 80 克、鸡粉 70 克、胡椒粉 10 克、花椒面 8 克、黄豆酱油 140 克、生抽 250 克、陈醋 270 克、芽菜 150 克、香油 15 克、滕椒油 15 克

做法

1. 将粉条提前浸泡 3 小时，泡至柔软、没有白心。

2. 将酸辣粉汁材料混合拌匀。

3. 将酸辣粉汁、葱花、红油和高汤倒入碗中，至碗高 1/3 处。

4. 将泡好的粉条放入粉篓中置于沸水中来回抽动 30 秒，直到粉条中有像鱼眼一样的小白气泡，即熟。提起粉篓抖出多余的水，将粉条倒入装有酸辣粉汁等的碗中，再加入炸好的花生、炸好的豆子、葱花点缀即可。

担担面

主料：面条 50 克、小油菜适量、辣椒油（1）四川红辣椒 250 克、红花椒 40 克、色拉油 50 克、菜籽油 1000 克、大葱段 40 克、姜片 30 克、八角 2 个、山奈 3 个、香叶 10 片、桂皮一小段、小茴香 1 克、白扣 1 克

草果 1 个、小料、葱花适量、肉臊、猪肉馅 500 克、芽菜 120 克、姜末 30 克、黄豆酱油 20 克、生抽 30 克、味精 15 克、鸡粉 15 克、胡椒面 8 克、色拉油 30 克、花椒面 10 克

调汁：盐 65 克、味精 100 克、鸡粉 120 克、胡椒粉 5 克、黄豆酱油 250 克、花椒面 15 克、陈醋 20 克、芽菜 200 克、生抽 500 克、香油 15 克、幺麻子藤椒油 15 克、蒜泥少许

做法

1. 将肉臊炒出备用：先将姜末炒香，再下入肉馅小火炒到干香，再加入芽菜炒香后加入调味料即可。

2. 将辣椒油材料 (1) 放入锅内炒香，凉凉后放入打碎机搅碎备用。

3. 将辣椒油材料 (2) 中的菜籽油烧热，加入其他（2）材料熬出香味即可关火。等油温降到 120℃，加入步骤 2 做好的辣椒面，即可。

4. 将主料 4 加一起拌匀，取一勺放入碗中。

5. 将面条放入沸水锅里煮熟，捞出放入担担面汁的碗中，放入炒好的肉臊及烫好的小油菜即可。

选自屈浩《中和新国菜》这本书，版权所有。

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