做鱼汤去鱼腥,汆水再煮是正确的方法吗?跟我这样做,结果不一样
1.汆水后再煮。
◆煮法
清洗后,放入沸水中,然后立刻过冷水,再煮。
清水中加盐煮,没有腥味,也没有煮散。汤汁透明,而且味道清淡。
2.直接用水煮
充分清洗后,直接放入沸水中煮。
汤汁有点浑浊,鲜味十足。洗一下就足够了!
所以其实,不必汆水,清洗就可以去掉腥味了
做鱼骨汤、炖鱼等之前,经常会先把鱼汆水,以去掉腥味。鱼表面的油脂、
血液和黏液是腥味的根源,通过汆水把它们去掉之后,无论什么菜品都不会
残留腥味;但是这样一来,菜肴的味道也变得寡淡了。虽然把鱼清洗后直接
煮,汤汁会有些浑浊,但是汤汁的味道会很浓厚。
选自《新手下厨完全手册》这本书,版权所有。
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- 编辑:梦雪
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