秘方|怎样做卤鸡爪？卤汁很关键 |

这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，还可以软化我们的血管。

卤菜关键在于卤汁的调配，其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道，用这样的方法除了可以卤制鸡爪，还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴，卤好后晾凉食用。

1.鸡爪清洗干净。

• 2. 用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
• 3. 把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
• 4. 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
• 5. 锅中加水，再放入盐和糖。
• 6. 放入生抽。
• 7. 再放入料酒。
• 8. 最后放入焯烫好的鸡爪。
• 9. 把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
• 10. 煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出 晾凉即可食用。
• 制作心得
• 1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。 2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。 3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。

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