被疫情搞得歇业0收入，餐饮如何突破这次危机？抗疫21招拿去用！

原标题：被疫情搞得歇业0收入，餐饮如何突破这次危机？抗疫21招拿去用！

相比于2018、2019年餐饮老板的叫苦叫难，2020年的春节才让餐饮老板们见识了什么才是真正的难！

春节本应是餐饮旺季，但随着疫情的持续，餐饮行业遭受着巨大的冲击。

据商务部监测，2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，若2020年销售额腰斩估计，将损失5000亿元。

尤其是一些大型餐企损失极为惨重：西贝预计损失至少7亿、老乡鸡损失5亿、真功夫收入下跌70%、1月17日-2月6日海底捞股价下跌10%……

面对生死大考，餐企只能一边抓紧各种渠道自救，一边渴望“战疫”胜利的曙光，早日恢复正常经营。

一、大型餐企开展自救，线上业绩上涨

很多大型餐企开始尝试各种渠道展开自救。

• 海底捞线上商城春节期间成交额比上月同期增长超过2倍；
• 西贝从1月26日就开始恢复外卖服务，并在电商平台销售鲜蔬、预包装食材、挂面、羊蝎子等食品；
• 小龙坎10天卖出超过1500单外卖火锅；
• 眉州东坡携手每日优鲜将毛菜加工成标品净菜，提供仓库和人力资源；
• 京东邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，海底捞、西贝等加入；

一些经历过非典时期的老牌餐饮企业都表现得相对镇定。

像麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌，在疫情期间减持营业，开展“无接触配送”“无接触取餐”服务，只关闭了少量门店。

二、中小餐企恐慌焦虑，等待“春天”来临

和那些实力雄厚的大型餐企相比，目前对于很多中小餐企来说，还处在对疫情的恐慌和焦虑中，大都还是观望和等待的状态。

不知应该如何补救，不知要做出什么样的抉择，更不知疫情什么时候过去。

老张在北京开餐馆已有5个年头，对于何时开业很茫然。

餐厅在年三十放假后，员工都已返乡过年，本打算初八开业，没想到疫情管控，餐厅所在的写字楼空荡荡，即使开业也没人来吃。

老张还有一个焦虑的点是，餐厅的员工都是外地人，很多地方都封了村，不让走动，如果员工回来还不能顺利开业做生意，员工的安置也是个问题。

像老张这样焦虑迷茫的餐饮老板不在少数。

还有个普遍的观点认为，疫情持续时间预计长达3个月之久！具体恢复日期不得而知！

这么长的疫情期，中小餐企要从哪些方面来对抗疫情，为自己赢得更多的生存机会？

为此， 职业餐饮网特邀餐易私塾校长徐剑等老师为大家带来《餐饮破局9大“抗疫”之战》系列课程。

• 今天是节后复工的第一天，人员如何安置？卫生如何保障？
• 疫情期间的工资如何发放？
• 有哪些渠道可以减少餐厅损失？

关于疫情期间及复工以后的餐厅经营问题，都可以在这里找到答案！

课程大纲

课程内容

课程包含9大餐饮课题，共有21个关键点，帮助餐企提高对抗疫情的能力，共度艰难时期。

1、成本控制：成本控制的核心是：降低保本点。要如何降低？食材、人力、租金如何控制？

2、食品安全：采购运输、货物验收、加工储存、烹饪出品等环节都需要注意些什么？成本怎么控制？卫生怎么保持？

3、店铺清洁：疫情影响要格外注意店铺清洁，环境、餐具、用具等。具体要清洁什么？如何清洁？有什么标准？

4、返工用工：什么时候返工？需要多少返工人员？返工员工的衣食住行怎么安排？

5、团队凝聚力：通过什么渠道培训员工？如何培训员工，提高员工的病毒防范意识？如何检查登记员工健康情况？

6、法律问题：复工前的工资怎么算？复工期到了，有工作的员工工资怎么算？没有回来的员工工资怎么算？复工期到了又延迟复工，工资怎么算？房租怎么算？

7、销售渠道：暂时告别堂食的餐饮还有哪些出路？外送自提、新零售、外卖都是很好的替代方法，要怎么做？

8、外卖经营：外卖成为重要的销售渠道，如何打造外卖菜单？如何搞好与外卖小哥、平台的关系？外卖促销怎么做？疫情期间如何爆单？

9、供应链防疫：中小餐企的供应链防疫如何做？

导师介绍

徐剑老师主讲：《疫情当下的门店三大成本控制》、《疫情下的返工招工与用工》、《恢复性销售策略与营销策略》、《疫情之下的餐厅开铺收铺管理》、《在岗团队战斗力及凝聚力提升》等5大课题。

吴明老师主讲：《疫情下外卖破局的操作技巧》

郑智丽律师主讲：《疫情下的用工风险与租赁风险》

薛婧老师主讲：《食品安全管理的十个控制点》

满志勇老师主讲：《供应链工厂的防疫与食品安全》

学完课程之后，你还会得到 《餐饮破局9大“抗疫”之战》系列课程的配套资料包！

近30个资料包里面包含了肯德基、海底捞、呷哺呷哺等餐企的学习资料，包含了食品安全、排班、菜单等内容，帮助大家提升对抗疫情的能力。

部分资料包截图

疫情还没结束，生活还要继续，

生意也要开始，不要放弃加油！

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