口罩货源短缺，营业or歇业，餐饮人该如何选择？

原标题：口罩货源短缺，营业or歇业，餐饮人该如何选择？

被受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，全国餐饮行业遭受巨大冲击，前有西北董事长贾国龙说抗不过3个月，后有木屋烧烤创始人隋政军说“活下去比做英雄更重要”，餐饮人有多难受我就不过多阐述了。

就在这几天，多个城市发出限令，禁止餐饮经营堂食，连经历过非典有丰富经验的麦当劳、肯德基也得乖乖“束手就擒”。

开业遥遥无期，每天刷公众号都爆出有餐厅扛不住，传言中的免租实际也只免把那个月，管理费还不能免，实际算下来只免了1/3，不过也不能怪房东，再怎么说个个都有压力，不免是本分，免是情分。

可以开业之后，其实还有一件让你头疼的事：

14天的封锁期过后，疫情情况好的话餐饮还可以照常营业，但是有一个因素可能还会影响你正常开业的，你不得不提前准备，那就是口罩、消毒液等防护消毒用品。

据南方都市报记者报道，深圳宴慧舒食目前口罩库存仅剩百余个，目前联系了很多渠道但还没着落，餐厅负责人说“只能走一步，看一步” 。

乐凯撒全国132个门店在还未强制关停前还正常运转，员工一千余人，每天固定消耗2000个口罩以上，一万个口罩只能撑不到1周。乐凯撒特此成立了战时战略物资小组，由于长期采购国外食材，尝试通过在泰国、越南、马来西亚等邻近国寻找口罩资源，结果还是不理想。

拥有3个品牌合计8家分店的钱塘潮、湘见、钱塘小馆的餐饮人李娜表示，口罩采购从3块/个涨到10块以上。“而且现在市面上的口罩来源，没有固定渠道，真假难辨，很难买到大量的口罩。”她说，也曾经被骗子骗过，打了款但是拿不到口罩。

不仅餐厅，南都记者走访了几家深圳的购物广场，物业方纷纷表示“严重缺货！”

这段时间，还时不时听到传闻，说企业有大量口罩被强制征用，有的还说口罩厂门口有警察叔叔把守，口罩一个难求。面试对物资紧缺，餐饮作为人流量最为密集的服务行业之一，要开业经营口罩是必不可缺的用品。

不仅口罩，关于设施物资这一个复工基础，还有红外体温探测仪、棉花、消毒水等.....

口罩将成餐饮复工的第一个难题，那为什么会缺货？

从上游分析：

1、春节期间，企业放假，口罩厂家库存本来就不多。

2、紧急复工也在疫情管控下进行安全生产，根据口罩生产流程，生产符合解析消毒的标准流程，要7-14天。

3、多处快递业未复工，多地封城，导致上游的原材料运不出去造成原材料急缺的现象。

（新闻截图）

从中间商分析：

1、现在由于口罩生产难，中间商货源少，拿货价越来越高，很多流通商就算有货也不敢拿。

2、社会上收回来的口罩也不敢确认是否符合卫生标准的来源，就算确定了来源，也不敢加价卖，就有一则新闻“药店0.6元进货售1元被封”，导致中间商有货也不敢卖。

面对一切都是未知数，餐饮人该何去何从？

西贝一篇现金流撑不过2个月的文章刷遍网络后，将进店就餐业务转化为外卖业务，并表示将持续为武汉一线人员提供爱心餐，成餐饮营销新典范。

蜀大侠、望湘园、57度湘、茶颜悦色等多家餐饮企业的500多名伙伴也将加入盒马，联合“上班”，进行外卖分装打包等业务，并肩战“疫”。

海底捞积极响应教育部“停课不停学”的倡议，为自家员工制定学习课表，不断加强内部训练。

02年非典的那场战役，有的人扛过了、有的人一蹶不振。

我们要学会自救，经济是人撑起来的，此刻更是要对自己有信心，作为一个餐饮老板，你不仅仅是自己，你还承担着员工和背后的家庭。这一份责任感，将它转化为你的内在动力，利用此刻进行修炼内功。

作为中小型餐饮，应该怎么办？

一、做好长期作战的准备，不行就得撤！

目前疫情有3种广泛的说法：

1、最好的结果是1个月内，全部病人痊愈，全国疫情得到控制，3月份左右平复。

2、平稳的结果是维持现有疫情状态，持续胶着，通过国家的有力监控，不会再扩大持续蔓延下去。剩下的时间，就是等待。等待经济恢复正常的一天。这个时间会维持半年，甚至一年之久。

3、最差的结果是，疫情严重扩大化，影响全球经济。

根据目前的情况判断，现在属于第二种，这场战役，可能到四月、五月，四月控制，但要恢复人们正常的消费还需要1~2个月的心理修复期，所以可能还得到5月份才会好转。

虽然国家出台政策提倡免租或者减租政策，但是很多街铺是通过二手房东租赁的，即使房东免租，中小企业争取非常困难。就算是免租，也只是免7~15天的租金，管理费不包含在内，很多被免租的商户表示，最后只减去了不到1/2，不过面对疫情，还是得给愿意免租的房东点赞，再怎么说不减是本分，减是情分。

有集团背书的大餐饮，能够通过信誉得到银行的借贷，小餐馆、夫妻店成本可控，最尴尬的是中型餐饮，成本过高，实力有限。

能扛的，则继续扛，扛不住，就趁早撤退。

面对抗风险能力较差的餐厅，不行就撤，这听起来很残酷，但及时止损是为了有继续在场上打牌的机会，无论任何时候，都要给自己留后路，等待机会翻盘，比碍于面子死扛更重要！

（100+连锁烘焙品牌“多乐之时”广东市场全面关停）

如果盘算资金后还能扛，那就多扛一会，这是一个剩者为王的时代。浴火会带来重生，过去环境太好不一定是好事，危机能让人成长！

二、集体瞄准外卖，外卖是一条好出路吗？

先明确告诉你：外卖这条路，道阻且长！

很多人愁实体店没法营业，租金照给场地租金照付，不如做外卖。认为，现在大家在家没法出去，一定会点外卖，于是纷纷入局外卖市场。关于这个观点，我持不一样的看法。

外卖看起来虽好，实际并非那么好。就在昨天有客户私信我，说目前外卖做了1周，每天才十多个订单。接下去要告诉你一个赤裸裸的事实：

在吴晓波频道的公众号，做了一次民意调查，调查的结果显示，疫情期间，选择外卖的也只有2%！

（吴晓波频道公众号截图）

所以一天十几个订单其实很正常，因为很多人还不了解外卖的底层逻辑是什么。关于外卖这件事，我不建议大家盲目冲进去做，得想好，认真布局再动，否则会步入“越做越错”的漩涡。

还有一个事实：各大餐饮巨头都纷纷入局外卖。大品牌进入外卖，一定是重资源投入做外卖，重资源意味着什么？人才+资金倾斜，所带来什么影响？外卖会越来越难做。

外卖本质是一门运营流量的生意。那在外卖平台流量怎么来？

流量=权重+推广

权重的构成有很多方面，今天不细说，主要谈谈推广，推广就是你在平台花的广告费用。

为什么我说越来越难做，因为越来越多人做外卖，代表流量越来越稀缺，稀缺意味着贵！美团、饿了么的广告投放方式是竞价排名，即价格高的排在前面。试问，参与的玩家多了，头部品牌能烧的预算比你多，运营的人比你专业，你如何参与竞争？

很多人还在喊平台抽点高的时候，很多人还不知道平台的佣金还不够给骑手和用户红包的补贴，CPC（点击量收费）、CPM（曝光量收费）、袋鼠店长那些营销工具才是美团盈利的地方。

这就是为什么说外卖这条路，道阻且长，因为你根本不了解平台的游戏规则。

其实真正的解决方案只有一个，不断强大自己，不要着火了才想着在花园里建鱼池。

三、练好内功，才是当下自救也是未来发展的唯一出路

现在市面上各种课程，有名为《自救指南》、《餐企战疫》、《战疫突围》等等，其实说实话，这些课程对大多数人来说实际意义都不大，因为根本没法落地！

就好比疫情当下，有些企业员工自动发起主动降薪，这不是老板临时抱佛脚卖惨就行，而是过去他们的企业文化打造得好，老板把员工当回事，自然的现在问题来了，员工也把老板的事当自己的事；很多品牌做外卖爆单，不是一上线自然就爆，而是有大量的人才在后面做支撑；很多线下店堂食没生意了，卖大盆菜送货上门卖得如火如荼，不是哪个餐厅做自营外卖就马上有订单，而是他们前期做了自己的流量池。

所以，不要轻听别人在某个领域成功就觉得很容易，每个成功的背后都要付出比别人多10倍的努力。疫情只是一次大考试，这次成绩不好不要紧，当下练好内功才是王道。

真正的创业者，从来不会被压垮。

前段时间在微信群认识一个女老板，她从事食材供应链+餐饮实体二十多年，去年接手了一个美食广场，取名“