4月6日 | 第29期【低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水 卤牛肉、潮汕卤鹅、吴山贡鹅】南京开课,新增爆款冷卤热吃技术和脱脂工艺
2020年4月6日
第29期班
产品继续升级
新增脱脂工艺
【脱脂猪头肉和脱脂猪蹄】
新增【 首创冷卤热吃】技术
值得关注
至今为止卤水班
已经开到了第28期
培训了学员近2000人
很多人都已经开店做生意
大到几千平米的酒店
小到几平米的熟食档口
那么今天我们回访的这一位学员
是来自河北保定雄安新区的刘总
他做的生意不大
在乡镇上供自己的卤鸡
一时之间满镇皆知
只要是红事白事
桌子上都不会少了刘总的卤鸡
也做零售
也有开车十几公里来吃的
令人惊讶的是刘总之前也没有做过餐饮
可以说是餐饮界的小白
那么他是怎么做到的呢
下面来听一下刘总的讲述
他
参加过四期课程培训
【潮州卤水班】
【夫妻肺片藤椒鸡椒麻鸡和冷菜酱汁班】
【武汉黑鸭班】【羊汤和牛肉汤班】
经过一年多的努力探索和老师的指导
取得以下成绩:
卤牛肉一天能卖300多斤
鸭产品(鸭翅和鸭脖)一天销量500多斤
经过一年的努力食品公司基本成型
每天都能走2000多斤熟食
卤锅连水连汤加料每锅800多斤
我有10多个卤锅
有卤猪产品的、鸡产品的、牛肉汤、鸭锅等
我卤的鸭翅和鸭脖一天大约卤四锅
如果是周末大约卤6锅
一锅400多斤
用咱们的 凉菜班上的冷菜万能汁泡的
馋嘴花生日销180多斤
毛利非常的高
跟着视频学学济宁房总的落地成功之路
卤味熟食的市场分析
创业者市场分析
80%人选择做熟食
开熟食店
开餐馆卖卤菜
很多顾客特别是男顾客
都喜欢吃卤菜
卤味熟食市场经久不衰
消费者市场分析
白领下班后去熟食店拎着猪头肉、猪蹄回家
【能不动火就不动火】
家里来客人去熟食店买大肠、买卤牛肉、买猪头肉
【能少炒一个菜就少炒一个】
宅男宅女点外卖,卤味熟食是首选
【解馋、方便、不用刷碗】
中老年人没事喝两杯,卤味熟食是最好的酒肴
【解馋、压口还能多喝两杯】
创业者市场分析
80%人选择做熟食
开熟食店
开餐馆卖卤菜
很多顾客特别是男顾客
都喜欢吃卤菜
卤味熟食市场经久不衰
消费者市场分析
白领下班后去熟食店拎着猪头肉、猪蹄回家
【能不动火就不动火】
家里来客人去熟食店买大肠、买卤牛肉、买猪头肉
【能少炒一个菜就少炒一个】
宅男宅女点外卖,卤味熟食是首选
【解馋、方便、不用刷碗】
中老年人没事喝两杯,卤味熟食是最好的酒肴
【解馋、压口还能多喝两杯】
卤味师傅的痛咋解决
99%的卤菜师傅都希望
卤水用一次调一次
卤水的成本越低越好
卤味熟食色泽、香味、口感是第一
卤味店能省人工、傻瓜化操作
卤味店产品能批量生产
卤味店口味稳定
别今天太咸明天没卖相后天又不香
都想调一次卤水反复使用
但总是细节把握不了
为此
第29期卤水班全面改版
推出成本低、省人工、傻瓜化、口味好、能批量生产的
大卤桶熟食培训
第24期潮州卤水的现场花絮视频
2020年4月6日至9日【第29期卤水班】【南京站】
熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到11.0版
【潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水
卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和吴山贡鹅卤水】【批量生产】
产品继续升级 新增【 首创冷卤热吃 】技术
(南京站)
第29期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程
【全面升级到 11.0版】
【大卤桶批量卤(酱)牛肉, 潮汕卤鹅(火爆卤鹅饭) 】
【大卤桶批量卤烧鸡,大卤桶批量酱猪蹄(烤猪蹄系列) 】
【 大卤桶批量卤猪头肉(猪下货系列)、 吴山贡鹅】
【潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水、
卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】
附:爆棚熟食体系课程内容包括:
产品继续升级 新增【首创冷卤热吃】技术
【新增卤肉酱货产品 豉油鸡、卤猪头肉、卤猪尾、卤猪耳、卤猪大肠、卤猪下货、卤香手撕鸡、卤( 酱 )牛肉、酱鸭、卤羊肉、虎皮肘子、脱骨猪蹄、卤羊蹄】
增加熟食外卖产品,增加16.8外卖熟食套餐,熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。
附:爆棚熟食体系课程内容包括:
产品继续升级 新增【首创冷卤热吃】技术
【新增卤肉酱货产品 豉油鸡、卤猪头肉、卤猪尾、卤猪耳、卤猪大肠、卤猪下货、卤香手撕鸡、卤( 酱 )牛肉、酱鸭、卤羊肉、虎皮肘子、脱骨猪蹄、卤羊蹄】
增加熟食外卖产品,增加16.8外卖熟食套餐,熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。
潮州卤水培训历史
卤水课程回顾
【潮州卤水、吴山贡鹅班从2012年7月第1期开始,到现在已经走过了7个年头了,已经成功举办28期,直接和间接培训学员达3000多人,其中2500多人开店成功,成为老板,500多人将自己所学成功落地,找到了自己的伯乐,实现了人生价值,成为打工皇帝。这3000多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚,朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚......数不过来了】
增加16块8的卤肉饭、卤鹅饭套餐
卤水课程为啥能持续火爆
a. 数字化配方、全部无死角传授,学员 亲自动手实操,全部称量,学完后学员 自己配料,核心技术掌握在自己手里;
b.可 大批量生产,适合小成本创业,开熟食店;
c. 色泽、口味、香味稳定,回头客越来越多;
d.调卤水所用食材成本低, 节约成本;
e. 省人工,普通熟食店 夫妻就可以经营;
f.适合做 熟食礼盒,打自己品牌,抽真空高温消毒都可;
g. 不卖任何料包,不供料,学员完全可以放心。
课程培训亮点有哪些?
【第29期熟食开店盈利课培训亮点】
专题一:现场传授六大接地气卤水【数字化配方】
1、升级版低成本潮州卤水;
2、0成本卤水;
3、卤烧鸡卤水;
4、卤牛肉卤水;
5、潮汕卤鹅卤水;
6、贡鹅卤水;
7、首创冷卤热吃技术
专题二:传授六大热卖爆款单品
爆品一:大卤桶批量卤(酱)牛肉
a.卤牛肉的腌制
b.卤牛肉卤汤的调制
c.如何提高卤牛肉的出成率
d.如何给卤汤护色、补味
e.卤牛肉礼盒、外卖销售技巧
爆品二:大卤桶批量卤猪头肉(猪下货系列)
a.猪头肉的前期脱脂、腌制
b.猪头肉卤制技巧
c.卤汤的香辛料配比
d.猪头肉拌制料的搭配方法
e.其他猪下货卤制时间和食材处理技巧
爆品三:大卤桶批量卤(酱)猪蹄(含烤猪蹄)
a.挑选、辨别猪蹄的技巧
b.如何挑选酱
c.卤料的加工方法
d.香辛料的组合技巧
e.卤汤的保养、防氧化处理
f.如何让猪蹄不变色
g.烤猪蹄卤水制作
h.烤猪蹄烤制技巧?
i.刷酱、撒粉的数字化配比
j.如何做火烤猪蹄外卖
爆品四:大卤桶批量卤烧鸡
a.卤烧鸡卤水的数字化配方
b.香辛料的数字化配方和组方工艺
c.卤汤熬制、后期保养
d.如何提高烧鸡出成率
e.外卖烧鸡和宴席烧鸡的批量预制方
爆品五:大卤桶批量卤贡鹅(吴山贡鹅)
a.吴山贡鹅数字化香辛料配比
b.贡鹅老汤熬制、后期保养
c.贡鹅选择与腌制、排酸方法
d.如何提高贡鹅出成率
e.外卖贡鹅的制作关键
f.宴席贡鹅的批量预制方法
爆品六:大卤桶批量卤潮汕卤鹅(火爆卤鹅饭)
a.卤水数字化配比
c.卤水保存、更新方法
d.香料数字化配比
e.鹅选择与腌制、排酸方法
f.如何提高鹅的出成率
g、火爆外卖卤鹅饭
爆品七:首创冷卤热吃技术
专题三:潮州卤水和零成本卤水
【潮州卤水体系课程】
a.潮州卤水数字化配比
c.潮州卤水保存、更新方法
d.香料数字化配比
e.潮州卤水后期增香、补味、保色方法
f.成本不足50元低成本的潮州卤水如何调制
【五香卤水体系课程(0成本卤水)】
a.五香卤水香料配比
b.如何让卤水成本接近0成本
c.卤水原料的前期处理
d.卤水前期如何养制
e.卤制产品如何后期不变
为您揭秘0成本卤水的神秘面纱
零成本卤水起源于民间,一桶卤水不到10元成本,能卤50斤肉料,成本可以忽略为零,香味却能唇齿留香,原因是与香料的巧妙配伍有关!本次培训将演示,一桶0成本卤水怎样巧妙变换香料,卤出不同产品,找出卤味料包的搭配规律、香料搭配技巧,帮助创业者开拓卤水香料运用的更多思路,提高大家举一反三的能力,降低熟食店的生产成本。
专题四:如何成功的开一家熟食店
1.全方位解析卤味熟食店选址、摆档产品储存技巧;
2.香料的认识、料理料性的运用盲点破译;
3.不同卤制品香料如何巧妙配比组合;
4.潮州卤水工艺如何嫁接运用到五香卤、川卤、北方酱卤上,使其更具特色。
5.不同原料的零成本卤水调制方法;
6.熟食店产品如何进行线上、线下互动销售;
7.熟食店爆款产品、外卖产品体系打造。
8.低成本潮州卤水的香料配伍和调制方法
9.风靡全国的隆江猪脚饭的调制方法
名词解释啥叫“百年老卤”
老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味,好吃过瘾。百年老卤卤上一百年,真的不会坏吗?其实老卤水并不是熬一大锅水,然后不加水,一直煮下去,而是那一锅卤水会不停的加肉,加卤料,加水来拟补其消耗。
课程能解决那些疑问?
1、你们的卤水课程 包教包会吗?
2、学完了能 开熟食店吗?
5、我想开外卖店, 卤水熟食产品外卖如何设计?
.....
【想做熟食生意,有以下难题解决不了:】
1、原料和香料经常买假货,不会鉴别?
2、调好卤水颜色不亮发黑不是金黄色,咋办?
3、调好的卤水香味不够,咋办?后期如何增香呢?
4、卤菜的产品经常串味,顾客越来越少?
5、卤菜出成率很低,卤的牛肉一斤才出半斤,真头疼?
6、卤水用完后,不会保存,两天就坏?
7、卤水调好,卤上几次产品不会补味,也不会补汤?
8、想开熟食店,不懂选址、装修、菜单设计、定价、营销,头疼?
9、卤水熟食品牌该如何打造呢?
课程到底能不能落地?
【看我们的学员落地情况咋样:】
卤水班学员山西 黄贺主做卤菜外卖,日订货量 10000元以上;
江苏常州的学员 张亚龙,卤的牛肉一天 卖200多斤;
浙江丽水的 孙总, 永辉熟食已开了 7家熟食店,现在已开始 工厂化运作;
浙江台州的 解总,卤的熟食在食堂出售,天天排队,日销量 200多斤;
山东泰安的 李传强,学完卤水,他开的 三金酱肉店、熟食都是提前 两天预定;
......
学员回去即可落地
卤水培训现场花絮?
卤水培训考察那些旺店呢?
考察南京餐饮旺店
1、 南京大排档
南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。
2、小厨娘
小厨娘成立于1997年,自2000年开始正式经营中餐,十多年来一直倡导“诚信经营,物超所值,多交朋友少赚钱”的经营理念,目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构,着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。
5280元含学费、材料、食宿费、考察费等。(住3个晚上)
江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店 2020年4月6日下午17:00之前报到,7日、8日、9日两天半学习,5日下午返程。说明
2. 报名人数限制在50人以内, 把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准。
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- 编辑:梦雪
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