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10月21日第7期大鱼头、鱼头泡饭、火焰鱼头、美蛙鱼头、鱼头泡饼、剁椒鱼头、秘制鱼圆班青岛报到，新增鱼头泡饭泡面泡粉及外卖设计

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来源：互联网
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2020-07-16
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鱼头泡饼是很多店的特色菜

很多专门做鱼头泡饼的饭店

也是生意火爆赚的盆满钵满

很多人觉得大店投资超预期

想开个主打鱼头泡饼的小店

甚至是做个主打外卖的档口

不知小鱼头能否做鱼头泡饼

小鱼头大鱼头做法有啥区别

小鱼头咋做出大鱼头的口感

今天刘大师就为大家详细的

解答关于小鱼头的那些诀窍

2020年10月21日至23日

本期新亮点

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

值得期待......

一、鱼头技术：

1、鱼头 专用料粉的绝密配方（核心干货）

2、鱼头 绝密酱的配方和制作工艺及保存技巧（核心干货）

3、鱼头 去腥汁的配制秘方（核心干货）

4、鱼头 秘制浓汤的核心配方和熬制流程（核心干货）

5、鱼头 秘制料油的配方和熬制工艺及保存（核心干货）

鱼头香料粉

二、鱼头泡饭：

1、鱼头的炖制方法和酱料油料的运用；

2、米的选择和蒸制流程；

3、 鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计。

三、火焰鱼头

1、鱼头的炖制方法和酱料油料的运用；

2、火焰产生的技巧；

四、秘制鱼丸（鱼圆）：

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

1、招牌鱼丸（鱼圆）的核心配方（核心技术）

2、制作鱼丸（鱼圆）选料技巧

3、制作鱼茸的详细流程和核心技术关键（核心技术）

4、成丸的细节流程和技术关键（核心技术）

5、各种鱼圆菜品的配方和制作工艺（小米鱼丸、鲜鱼丸等）

五、美蛙鱼头：

1、美蛙鱼头辛香料配方【香料粉】；

2、秘制底料的配方比例和熬制方法；

3、汤底的制作配方和工艺流程；

4、美蛙的腌制配料；

5、鱼头的腌制配料；

六、鱼头泡饼：

1、鱼头泡饼的详细制作流程

2、鱼头泡饼的核心细节及技术关键点（易失败点掌控）

3、调料的选择技巧和应用技巧

4、鱼头泡饼的市场定位和发展空间

鱼头泡饼

七、烙饼的技术：

1、面粉的选择技巧

2、油饼的核心配方和制作流程（核心技术）

八、剁椒鱼头：

1、剁椒鱼头的数字化出品配方（核心干货）

2、剁椒鱼头的标准制作流程

3、剁椒鱼头的研制及装盘流程

4、剁椒酱的核心配方和熬制工艺（核心干货）

5、调料和使用技巧和各种辣椒的鉴别技巧

剁椒酱

九、飘香石锅鱼：

1、鱼肉的腌制技术；

2、鲜汤的制作；

3、石锅鱼酱料的配方和制作工艺；

4、石锅鱼香料粉的配方；

十、酱焖鱼头：

1、秘制料油的配方；

2、秘制香料粉的配方；

3、鲜骨汤的熬制流程；

纸包鱼：（赠送）

1、秘制酱料；

2、秘制红油；

3、赠送鲜椒味、蒜香味、剁椒味、黑胡椒味等

奇香大鱼头【赠送】

1、奇香鱼头汁的数字化配方和工艺（绝密配方）

2、奇香鱼头的制作配方和数字化流程

如何以鱼头为特色开好餐馆：

1、开店的选址技巧

2、开店的装修设计

3、经营诀窍和盈利关键

4、菜单的设计技巧

第3期鱼头泡饼、剁椒鱼班现场花絮视频

10月21日第7期爆款鱼班继续升级：

【10大爆款招牌鱼款款经典，做鱼的老板有福了】

10月21日第7期爆款鱼班继续升级：

【10大爆款招牌鱼款款经典，做鱼的老板有福了】

(青岛站)

第7期

鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、

酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头班

送：纸包鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程

10月21日青岛，不见不散

附：

本期新亮点

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

第7期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授：鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】 及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

【增加鱼头外卖套餐组合设计】增加美蛙鱼头（火锅），送学员能开店的各种招牌鱼。

附：

本期新亮点

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

第7期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授：鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】 及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

【增加鱼头外卖套餐组合设计】增加美蛙鱼头（火锅），送学员能开店的各种招牌鱼。

一个鱼头

一年卖2个亿

一个鱼头泡饼

一火火了18年

平均每年卖鱼头300万斤

鱼头40万个

大约每分钟卖出两个

它就是北京的旺顺阁

一个鱼头

一年卖2个亿

一个鱼头泡饼

一火火了18年

平均每年卖鱼头300万斤

鱼头40万个

大约每分钟卖出两个

它就是北京的旺顺阁

到底靠不靠谱？看看参加过学员怎么说

鱼头泡饼和大鱼头班产品教的好不好，学员评价最重要（视频）

1、鱼头泡饼饼中间特别嫩、一泡上鱼汁非常香味道非常好，鱼汁吃到嘴里是 粘嘴唇的胶质感特别好，饼外酥里嫩蘸着鱼头汤吃绝了， 味道特别厚重。

2、秘制鱼圆（鱼丸）鱼圆很滑嫩、很鲜有弹性 汤也非常棒，鱼丸的好和坏就看有没有 弹性和口感，我家97年开始做鱼我从小吃鱼吃到大，这个鱼丸是我这么大吃的 最嫩滑的。

3、还有剁椒鱼头奇香鱼头手工鱼丸砂锅鱼头千岛湖大鱼头.....通过这次学习我掌握了对鱼头和鱼肉的处理方法 老师讲的非常透彻，我学到很多这方面的知识。

鱼头泡饼和大鱼头班产品教的好不好，学员评价最重要（视频）1、鱼头泡饼饼中间特别嫩、一泡上鱼汁非常香味道非常好，鱼汁吃到嘴里是粘嘴唇的胶质感特别好，饼外酥里嫩蘸着鱼头汤吃绝了，味道特别厚重。2、秘制鱼圆（鱼丸）鱼圆很滑嫩、很鲜有弹性汤也非常棒，鱼丸的好和坏就看有没有弹性和口感，我家97年开始做鱼我从小吃鱼吃到大，这个鱼丸是我这么大吃的最嫩滑的。3、还有剁椒鱼头奇香鱼头手工鱼丸砂锅鱼头千岛湖大鱼头.....通过这次学习我掌握了对鱼头和鱼肉的处理方法老师讲的非常透彻，我学到很多这方面的知识。开鱼头馆的老板非常头疼，鱼头的土腥味比较重，如何用好的方法来给鱼头去腥1、了解原料的来源，2、要找到鱼头的腥肉去掉，3、鱼头去腥汁里泡（很重要），4、用80度的水冲洗粘液

我们分析一下现在餐饮圈比较火爆的项目有哪些：

水饺馆、炒鸡店、辣椒炒肉、熟食店、馅饼快餐、酸菜鱼店、鱼火锅店、麻辣鱼馆、老油火锅店、羊肉汤馆、牛肉汤馆、地锅鸡店、东北铁锅炖餐馆、烧烤店、小龙虾馆、烤鱼店、面馆、香辣虾、香辣蟹......

看着这样的馆子一家一家的开，想创业的你如果还在犹豫

不妨试试开一家以淡水鱼为主题的餐馆

优势特别的明显

【淡水鱼采购价格全年稳定】

看看大鱼头开餐馆有没有市场

北京旺顺阁的鱼头泡饼年销量2个亿

【鱼头汁和秘制酱是核心】

浙江千岛湖的大鱼头卖全国

【淳安鱼头土酱深受喜爱】

山东胶东大锅炖鱼头风靡全国