一碗“油泼面”，4个月连开30家直营店，它凭“小、快、灵”模式逆势扩张

文 | 职业餐饮网 旖旎

一场疫情，让餐饮业一度处于“丧”的低迷中。

海底捞、西贝、九毛九等餐饮巨头，接连放出上半年亏损的消息，各种“关店、撤店、转让”的餐饮同行故事频频上演。

但有句话说的好， “暗夜之中，才见繁星。危机之下，暗藏转机”。

如果说大部分餐企还处于疫情后的消化期，忙着活下去。那小部分餐饮独角兽，行业中的佼佼者，已经开始逆势而上，悄悄占领新一波高地。

稳坐油泼面品类头把交椅的陕味食族，不但生意已恢复到去年同比的90%，在疫情后的近四个月， 还凭借“小、快、灵”模式的创新升级，以及赛马制+521师徒制的人才储备，逆势扩张连开 30多家新店，在年底前还要再开 50家，今年门店数有望超过 150家，正从根据地市场北京进军全国市场。

到底它的“小、快、灵”模式暗藏哪些创新点？逆势扩张背后，又有着怎样的战略布局?

近日，职餐记者对拥有28年餐饮经验的陕味食族油泼面创始人陈雷进行了专访，一起聊了聊。

“小、快、灵”模式升级，逆势连开30家门店

快餐赛道一直以来都是块 “烫手山芋”，利润低，饭市短，快餐虽说是最接近餐饮本质，却也是一门最难做的生意。

今年更是涌现了海底捞开面馆，西贝入局现炒快餐。群雄割据，竞争异常激烈。

但狭路相逢有勇有谋的餐企总会更胜一筹， 陕味食族就凭借“小、快、灵”模式的升级，连开30家新店，50平小店做到人效5万元/月，日收破万。

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