40平小店日入2万，主打车厘子茶，茶饮界又出黑马！

文 | 职业餐饮网 王春玲

餐饮业的2020年天旋地转，茶饮业却分外好看！

一面是，茶饮成为疫情后恢复最快的餐饮业态，拥有千亿市场规模，和小吃并驾齐驱结伴进入品牌“万店”时代。

一面却是，红海里驶船急流湍湍，品牌化、头部化、连锁化、格局已然形成。

于是，面对增量的诱惑，似乎每个餐饮人都在问：

茶饮业的下一个机会点在哪里？

拥有多年消费投资经验、参与了数十起投资事件、关注餐饮领域的投资人刘子正似乎很有发言权，他用投资人对茶饮赛道的预判，在去年开出了小满茶田。

狠狠抓住“高价值感”这一核心诉求点，用大多数饮品店都不敢用的“果中之王车厘子”杀入，并将人均控制在20元左右。旗舰店在北京朝阳大悦城声名鹊起，成为今夏最热门茶饮打卡地；同时快速展店，小满茶田新中关购物中心店，其40平小店日入2万+，黑马之势俨然形成。

有人说，看懂小满茶田的商业模式，就意味看懂茶饮业的下一出口！

投资人看茶饮赛道4个变量趋势

翻看小满茶田创始人团队的履历可谓十分耀眼，创始人刘子正，曾就职于国际知名投资机构，参与过摩拜单车等数十起投资事件，并连续获得过30岁以下菁英投资人称号。

联合创始人楼灵远在美团近10年，深耕到店餐饮、外卖、境内度假等业务，拥有丰富的门店运营管理和外卖经验。

都说资本是用广角视角看赛道，尤其是曾亲自参与多起餐饮投融资事件后，他们对茶饮市场有着自己独到见解：

小满茶田创始人刘子正及联合创始人楼灵远

1、市场下沉，二到四线城市是未来茶饮主战场

“拼多多的故事有多性感，下沉市场就有多诱人”

卖鸡排的正新，躲在隐秘的角落却开出2万多家门店……

餐饮行业从来不缺乏下沉致富的案例，如果说两年前茶饮市场角斗场还属于一线城市，未来主战场将发生转移，转向更广阔、纵深的二三四线城市。

“但下沉从来不是投机取巧或走捷径，能在一线城市开出消费者认可的店，提供最高水准的服务和产品，并可以用合理的价格，复制到二三四线城市，才叫成功。”刘子正表示。

2、排队耐心在持续消退，15分钟已是极限

记得大概四年前去广州、深圳出差，那时候喝上一杯喜茶就代表你的城市我来打过卡。

这几年随着门店越来越多，喝“喜茶们”不再是稀缺事件，人们的排队耐心也在持续消退，别说等候2个小时，现在15分钟已是极限。

本质上是这个行业已经相当深入人心了，顾客把茶饮当水喝的时候，耐心自然消退。当排队不再成为品牌背书，谁能够在有限的时间内，用简单的SOP提供优质的产品和服务，谁才能赢。这样看下来，高效、精品的小店模型似乎更具备潜力。

3、小门店、大连锁、强“可获得性”，茶饮会迎来下一个“精品连锁”时代

过去几年，几个头部的茶饮直营品牌因为自身号召力吸引了大批流量，所以让餐饮人陷入了一个误区，认为茶饮是一门有号召力的粉丝生意，即粉丝效应带来的增值，可以填补开设直营门店的高额成本，所以纷纷打造“网红店”。

随着行业发展，直营门店的数量和产能已经很难满足所有顾客对“一杯精品茶”的需求，而传统加盟品牌逐渐式微，这就造成了巨大的“行业断层”。

其实茶饮的本质是小密度的生意，自身聚客能力较弱，需要在城市有相当足够的密度才能较好服务客户。

“顾客在变懒，但对于品质的要求没有变。”只有小门店、大连锁、强获取性、品质稳定的茶饮品牌可以胜出。“未来的加盟连锁品牌，要提供和直营品牌一样的产品和服务，加盟连锁不再是低品质的代名词。”

4、价格不再是第一导向，茶饮品类细分时代全面到来

“当一个业态进入千亿市场红海阶段时，就会出现明显的品类细分。”

火锅行业如此，茶饮业也如此。

可能在十年前吃火锅，那就是吃火锅，现在却要划分下我是吃毛肚火锅、鹅肠火锅还是潮汕牛肉火锅……

未来，茶饮会跟随火锅业态步伐，进行品类细分，这两年我们也能看到这个趋势越发明显。

“细分不代表是小生意。很多优秀的企业都是由一个小角度切入，进而快速扩展的。细分代表着专业化，例如为了做一杯茶，而专门投资布局上游车厘子供应链。这样的事情会越来越多，茶饮行业也会真正进入百花齐放的时代，是件好事。”刘子正说。

聚焦四季新鲜车厘子茶，

三大策略让40平小店日收2万+！

产品连接策略

1、专注细分市场，做全国第一个聚焦车厘子茶饮品牌

在刘子正看来，茶饮行业已经进入白热化竞争时代，口味上的竞争已经随着头部茶饮品牌不断教育市场，上升空间十分有限；而在价格上一些人均10元左右茶饮品牌，也已把性价比做到了极限……

在这种情况下杀入茶饮行业，小满茶田选择用细分突围，用高价值感的“车厘子”切入茶饮市场找到自己的真空地带，选择车厘子的原因很简单：

a、产品有稀缺性，是高价值感水果，一旦建立壁垒较高

b、通过大数据得出，车厘子是北方人最喜爱的水果TOP1

c、和客群匹配，目标客群都是18-30之间女性，对生活品质有一定要求

d、人们用“车厘子自由”形容美好生活的达成指标，有话题、有认知、有热度

2、20款SKU，以车厘子连接其它高价值水果

目前，在小满茶田的菜单上一共有20多款SKU，分车厘子家族系列6款、鲜奶系列4款、鲜果系列8款和其他精品茶系列。

除了车厘子茶之外，以车厘子连接葡萄、蓝莓、山楂等水果，做高端鲜果茶饮品店，这背后的逻辑有两个：一是在车厘子之外，为顾客提供更多选择和价值感。一杯两种水果，顾客感觉赚了，会很开心；二是其他水果与车厘子的复配，显著提升了毛利率。

3、将茶饮甜品化，提高固态产品占比，让顾客能吃能喝

“比起性价比，这一批顾客更在乎的是‘价值感’三个字。这批年轻人当然在乎省钱，但是对于没价值的东西，白送都不要。”刘子正表示。

今天的顾客，对价格的敏感度远远没有对产品的敏感度大，他们更在乎的是买到的是什么东西，这个东西值得不值得。

如果说，10年前的饮品市场，通过加料可以提高价值感；

5年前，拥有奶盖的茶饮是高价值感；

那么现在，茶饮甜品化则是当下的高价值感，也就是我们常说的一杯饮品里固态产品的比例再增加，观察到这一点后，小满茶田有意将饮品甜品化放大，如“巨星车厘子宝藏茶”，一层奶油一层车厘子，还用“圣诞树”的形式呈现，给顾客超值感。

“你的顾客首先要是你的粉丝，其次再说怎么帮助他们省钱，这个顺序不能颠倒。”

锚定定价策略

1、用超市的车厘子锚定饮品，用车厘子饮品锚定其他产品

价值和价格是一个硬币的两面。对于价值，顾客有敏感度，但是对于价格，顾客往往比较模糊。

“对于一杯这样的车厘子茶，究竟该卖多少钱，老实说我们起初也比较迷惑。”

但是他们发现，顾客的视角是对标超市里动辄上百元的车厘子鲜果，“那么我们的空间就很大，天花板很高。我们可以涨价，但我们不愿意。” 刘子正说。

用车厘子茶打穿了“高性价比、高价值感”的品牌心智后，以车厘子为切入，带动真正高毛利的其他水果茶销售，从而销售真正想卖出产品。

2、制造“亏钱感”，喝一杯茶送三颗车厘子

除了锚定定价策略外，刘子正在产品的售卖方式上，还故意制造亏钱感。

也就是在有堂食的门店中，顾客只要点茶饮，即送三颗车厘子给顾客。

在他看来逻辑很简单：“我们每家餐饮门店都有5%