太二卖“盒装”酸菜了，43元/盒！掘金被忽略的千亿餐饮生意！

文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

“酸菜比鱼好吃”的太二开始卖小份即食酸菜了！43元一盒！

其实以前太二也卖过酸菜，不过是属于“食材”，需要顾客回家再去加工，而这一次，太二跳脱出传统卖食材的思维，开始卖起了小份即食酸菜，瞄准了佐餐小菜这个市场！

到底佐餐适不适合餐饮企业进入？餐企想分这块蛋糕又需要克服哪些问题呢？

太二卖“即食酸菜”了，43元一盒！

“卖酸菜咧、卖酸菜咧，不用煮不用炖，43一盒！”

一直宣传酸菜比鱼好吃的太二开卖即食酸菜了，意图切入佐餐市场！

1、做“佐餐”即食酸菜，香辣、麻辣两种口味

这一次太二卖的是开袋即食的佐餐酸菜，可以当作配粥的小咸菜，一共两种口味，香辣味和麻辣味！

2、43元600g，已经卖出6000多份

这一次太二的佐食酸菜主要在其公众号的“脑洞商店”里售卖，43元一盒，一份6小罐，每小罐100g，一共是600g酸菜！

目前小程序里面显示已经卖出6000多份了。

外卖市场渗透率不到10%，佐餐是待挖掘的宝藏！

太二卖开袋即食的佐餐酸菜，虽然还处于试水阶段，但是却看得出来是有意要切佐餐这一块“蛋糕”的！

那么佐餐市场的现状如何？适不适合餐企去切入呢？我们采访到了佐餐头部品牌、前阿里巴巴本地生活服务副总裁、佐大狮创始人兼CEO戴振开，对于佐餐的现状和未来，给我们提供了很多不同的视角！

（前阿里巴巴本地生活服务副总裁、 佐大狮创始人兼CEO戴振开）

1、“佐餐是被很多餐饮人忽略的盈利增长点！”

很多餐饮人都在琢磨怎么开拓市场，创新菜品、更新模式，但是却很少有餐饮人注意到佐餐市场的红利！

戴振开：“其实佐餐市场真正被看见，是从2015年外卖爆发开始，越来越多的品牌开始琢磨怎么缓解后厨出餐压力，提高效率问题，佐餐就成了首选。比如说高铁站的真功夫、老娘舅，都是把佐餐当做后厨的一部分！”

“而从2018年开始到现在，外卖的流量越来越紧缺，餐厅都想让顾客吃得更丰富，促进复购，但是研发菜品能力又跟不上，所以烤肠、冰粉、辣酱一类的佐餐开始爆发！”

“但是目前佐餐市场还在不断的开拓当中，处于高速发展的时期，佐餐依然是被很多餐饮人忽略的盈利增长点！”

2、“佐餐市场还是蓝海，大有可为！”

乌江榨菜大家都知道，十几年不变的包装、口味，价格却从一块钱涨到了4.5元，但是年年的销售量还在不断增长，这说明什么？

说明市场的需求还是在不断提升的！

“虽然现在佐餐市场涌现了不少品牌，但还是处于蓝海状态！目前佐餐在外卖板块的渗透率还不到10%！”

“就比如佐大狮目前为4、5万家餐厅做佐餐服务，遍及全国233个城市，但是这还是只是冰山一角，待开发的市场还有很多！餐饮企业有客流有供应链，想要进入佐餐市场确实也是大有可为的！”

靠佐餐一年卖一个亿，餐企要怎么吃到红利？

市场是有的、发展前景也是明朗的，但是餐饮企业想要做佐餐却也不是那么简单的！

1、单品小菜单店月销400-600单，外卖是佐餐的绝佳切入点！

那么餐饮企业想要做佐餐这块市场，最好的切入场景是什么呢？外卖！

粥类头部品牌曼玲粥铺，自己研发了萝卜丝等佐餐食品搭配粥，利用外卖场景，佐餐单品单店月销量集中在400-600份之间！

之所以有这么好的成绩，是因为点粥类外卖时，很少会有人单独只点一碗清粥，更多的是会在点一些“海带、辣白菜”等佐食搭配，这个场景顺理成章！

这就是为什么超市的方便面和火腿肠货架总是摆放在一起？因为煮方便面时火腿肠是绝佳搭配，和方便面摆在一起可以带动火腿肠销量！

戴振开：“外卖场景就是一个天然的闭环！特别是主食类外卖品牌，佐餐不是独立消费品，就是一个附属品，是对一个主食场景的拼凑！所以餐饮企业想要进入佐餐市场，外卖是绝佳的切入点！”

2、卖佐餐一年营收一个亿，餐企佐餐选品3大方向

“所有的消费本质就是创造价值，最好的价值就是创造品类！”

场景可以从外卖切入，但是如何选品是一个很大的问题，竞争这么激烈的前提下再去卖已经泛滥的榨菜、海带丝，对增加营收起不到决定性作用！

目前佐大狮每年在外卖佐餐市场就有1个亿的营收，建议餐饮企业佐餐选品可以从3个角度去思考：

（1） 餐厅爆品变佐餐：比如说酸菜比鱼好吃的太二，就想到了把大特色爆品酸菜拎出来做佐餐，形成差异化！

（2） 市面上的热点品类：就像今年最流行的单品，螺蛳粉绝对排得上号。是否能结合自己餐厅和当下的“热点食品”联系上，也是一条思路！

（3） 地域类稀缺食品：哈尔滨的红场、四川的麻辣兔头……这类型的地域特色也值得去研究做佐餐食品！就像在上海发展的四川人，能让他吃上麻辣兔头佐餐食品，一口就回到家乡，这也是消费者会选择的理由！

3、“小罐、健康”佐餐产品是大势所趋！

对于70、80后来讲，由于资源短缺，咸菜类的佐餐食品必须要“下饭”！所以那时候的佐餐食品取名都是“饭扫光”、“饭遭殃”……

而现在对于90后、00后来讲，佐餐的目地不再是下饭，而是为了满足就餐“丰富性”！用餐习惯发生翻天覆地的变化，所以佐餐食品也必须做出改变！

（1）小罐包装：让顾客一次性吃完，不需要储存！

就拿佐大狮举例，在佐餐行业属于第一批使用“小罐”包装的企业！

“现在的年轻人对于佐餐不需要储存，就要一次性的体验，最好每次都有不同口味，所以规格一定要小，小罐的包装就是大势所趋！”戴振开说。

（2）健康：尽量做到低卡、低脂、少防腐剂

从茶饮市场就可以看得出来，各家品牌都在研发0卡奶茶、倡导健康茶饮，这也就能看得出来现在年轻人对于健康是有追求的！

比如说佐大狮现在正在研发低糖、低脂、低卡辣酱等佐餐食品，去迎合现在年轻人对于健康的追求！

小结：

戴振开直言：“有一个真诚的劝告，像太二一样有实力的餐企，非常鼓励去切佐餐市场，但是对于中小企业来讲，达不到量很难有利润空间，还是先做好生意再说吧！”

佐餐市场对于餐企来讲像是一块未挖掘的的“宝藏”，背后链接的是更广大的外卖市场。在疫情后，外卖与堂食的占比发生了重大变化，拓宽线上渠道成了很多餐饮人想要解决的难题。