排骨这种做法，不炒、不蒸也不煲汤，软嫩入味，比红烧的还好吃

平时我们做排骨大多数选择红烧或糖醋勾芡，今天给大家带来一款不一样的豉油卤排骨。做法非常省事，只需要将汆烫好的排骨放入卤汁中卤煮至熟，晾凉装盘即可。 卤好的排骨软嫩入味，香辣可口。卤制排骨之后的卤汁还可以保存，用来卤制其他食材呢。喜欢的朋友一定要试试。

豉油卤排骨

肉排骨2000克，姜块15克，葱白20克，卤汁3000毫升，火锅料50克，鸡精1小匙，十三香、料酒各2大匙，花椒2小匙，干辣椒15克，花椒油1大匙

1 将肉排骨洗净，剁成段。备好其他食材。

2 将肉排骨段放入沸水锅中汆烫， 撇去浮沫， 捞出洗净， 备用。

3 净锅置于火上，倒入适量油，烧热后，加豆豉炒香，放入姜块、葱白、泡辣椒、白糖、盐，继续翻炒出香。

4 倒入卤汁和其余调料煮沸，撇去浮沫，捞渣，再加入肉排骨，小火卤煮至熟，捞起晾凉，装盘即可。

小贴士

将肉排骨斩成段时，要长一些；炒料时不要炒煳，否则会使汤汁有苦味。

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选自《 一学就会的美味卤酱菜》这本书，版权所有。

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