年营收5.5亿烧烤巨头，曾靠卖烤炉发工资，谁的创业不是如履薄冰！

文 | 职业餐饮网 王春玲

烤串，已经成为继火锅后最大的餐饮赛道！

它靠一只现穿羊肉串，年营收5.5亿元；

从一家吉林延吉30平的街边小店、到盘踞了北京、上海、无锡等城市拥有48家直营门店的烧烤头部企业。

即便在偌大的烧烤江湖中，丰茂烤串的名字也具有一席之地！

多年后，尹龙哲一定不会想到，站在“老友节”的舞台上致辞的他竟会如此激动，面对着来自全国各地，在各个时期帮助过自己的老友，怎么也忘不掉的画面却是几个月前在生死边缘挣扎，为了每月400万房租，大几百万的员工工资发愁的那个午后。

（丰茂烤串创始人尹龙哲）

48家直营店一夜间陷入停摆……

“疫情前，48家直营店，年营收5.5亿元”

“疫情后，48家直营店一夜陷入停摆，现金流遭遇中断，光房租支出就400万，2000名员工靠卖烤炉发出工资”

如果不是亲自采访丰茂创始人尹龙哲，我很难相信以上对比出自一家企业。

那段时间尹龙哲经历了从业餐饮以来最严峻的考验，烧烤和火锅一样都属于聚餐属性很强的餐饮业态，那个时候根本没顾客来店里吃饭，而他的店又多集中在北京，经历了二次疫情复发，尽管在疫情前丰茂储备了还算充足粮草，可是一个月光房租就要支出400万，再加上员工工资，每个月近1000万支出，还是让他觉得犯了难。

“总不能坐着等死吧，于是我们想既然你不能来店里吃，那我们就送到你家里，开始研究家用烤炉，然后鼓励员工去卖，卖出去一套给10%的提成，就这样我们2000多名员工靠卖烤炉领工资，2个多月时间卖出2万多套，储值额3000多万，这才让企业渡过了难关。”尹龙哲说。

都说一家伟大的企业都是“冬天”的孩子，在尹龙哲30年的创业故事中也可谓跌宕起伏，经历了无数深渊时刻，也正是这些时刻，成就了现在5.5亿规模。

（丰茂自主研发的串道家家庭无烟烤炉）

经历二十载！

时钟拨回到1991年，24岁的朝鲜族小伙尹龙哲在自己的家乡延边创业做烧烤，因为自己爱喝酒能赚到喝酒钱，是他创业最朴实的初衷，当时梦想是攒够10万元就不做了，可谁也没有想到，30年后开出48家直营店，年营收5.5亿元！

1、同质化严重，一条街上遇20家竞品

“1000块钱创业、30平小店、4个炉子……”

这就是丰茂烤串第一家店的雏形，当时连个像样的名字和门头都没有，整个延边烧烤市场也是新疆烤串横行，多半都是小脏摊，同质化十分严重，用乌烟瘴气形容那时候的市场一点都不为过。

因为是朝鲜族人，自己从小就爱干净，虽然当时对餐饮一窍不通，可是尹龙哲做的一个不同就是把餐厅打扫干净，成功吸引人们来用餐；第二是改变乌烟瘴气的烧烤环境，投入无烟烧烤设备，丰茂成为第一家无烟烤串店，让顾客冬天吃烧烤没有烟雾缭绕的感觉也不冷；第三是舍得装修和给顾客好体验感突破同质化。

（1991年，只有30平的丰茂第一家店）

1994年，那时候延边一套房，也不过7、8万元一套，而尹龙哲的店一天就能卖1万多元，1个月赚一套房，腰包里每天被钱塞得鼓鼓的。

原本一条街上有20家烧烤店，经过一年多的时间只剩尹龙哲和另外一家烧烤店。

2、生意下滑，加盟失速！

2000年前后，一次外出学习老师的一句“成为当地头部品牌后，必须出来做全国头部品牌”，让尹龙哲醍醐灌顶，萌生了走出延吉的心。

那时候，刚好一个朋友想在长春开一家丰茂烤串，尹龙哲就爽快答应了，长春店的生意火了，让尹龙哲更坚定跨区域开店的决心，紧接着又在北京、上海等地开放加盟。

“起初一两年生意确实很好，可是很快加盟商赚到钱后，就开始投资其它项目，很难像品牌创始人一样，把钱都用在建设品牌上，运营也容易失控，这个时候我们总部就派出老人帮扶加盟店，这导致生意本不错的直营店因为缺少主力干将，生意也开始下降。”尹龙哲说。

后来，经过思考尹龙哲确定自己的定位，不放加盟全部变为直营，苦炼内功，生意这才有了起色。

3、心态膨胀，冒进去上海开1800平大店！

2011