开出上万家店，这些餐饮品牌都有这8大基因！

文 | 职业餐饮网 苏恺明整理报道

你想开1万家门店吗？

废话，谁不想！世界上每个角落都有自己家的店，这是多少中国餐饮人的梦想！

在2020年，蜜雪冰城宣布门店突破10000家、华莱士门店超过12000家，而正新鸡排，门店数早已突破21000家！

那么，这些“万店品牌”有哪些“共同基因”？

在昨天（3月29日）2021首届中国餐饮BOSS大会上，每家25平小店日均营业额过万、两年开出600+家门店的“夸父炸串”创始人袁泽陆总结分享了“万店连锁的八大共性”。以下为演讲实录：

“万店”连锁品牌的八大共性

在我看来，具有超级规模的餐饮品牌，本质其实就十个字：“小门店、大连锁、全供应链”。

门店一定要极致小，因为现在的需求碎片化太严重了。大家想，15年前吃饭叫什么？下馆子，对不对？下馆子，你去一个店基本上有什么点什么，这个是过去。

现在不一样了，顾客的需求被严重碎片化。这个时候，单体一个店能满足某一类顾客的某一种需求。所以，你所有门店的生产要素，房租、人工、面积等要素越细分越好。

那些万店连锁以及准万店连锁的餐饮品牌，一般具有八个共性。

品类无地域差异：

“如果开到10个地方都要做差异化，那就是开10个品牌”

主食、大单品特别难万店连锁，也就是面条、包子这些东西。

此外，如果你每一个品类或者说每一个店开到不同的区域都要做差异化，你就不是万店本质，你相当于做了十个品牌。

上瘾属性：

“顾客吃的不是食材，也不是品牌，是调味”

一个人一年大概要吃1000顿饭，里面只有40-50顿会考虑健康，所以成瘾性、重口味，对于我们小连锁品牌非常重要。

大家知道小吃顾客吃什么吗？顾客吃的不是食材，也不是品牌，吃的是调味。

所以什么叫全供应链的品类，就是你的模型里面，如果你的调剂品和调味品加起来超过80%，你就可以成为一个全供应链的品类。

炸蛋白质：

“ 鸡肉蛋白是目前最便宜最优质的蛋白，易成就品类之王”

炸蛋白质是我们产品研发最高哲学，创造了非常多的万店连锁。

因为炸蛋白质同时满足了顾客三大营养要素，第一个是油脂；第二个是蛋白；第三是少量的碳水。所以炸蛋白质成就了一个品类之王