从团购到O2O 餐饮业如何搭上互联网最后一班车

　　2012年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。在互联网浪潮的席卷下，团购、O2O似乎为餐饮行业的发展带来了一线曙光。然而在火爆的现象下，又藏着哪些危机?餐饮人能否扬长避短，走出一条自己的餐饮互联网之路?

　　从团购到O2O，是赤裸裸的“贪”和“懒”

　　如今的餐饮行业可谓是百家争鸣，而O2O的到来更是让餐饮人找到了新契机，不少餐饮O2O企业纷纷逆市上扬。像火遍整个北京城的“叫个鸭子”，新式中国快餐“黄太吉”，还有新闻不断的轻奢餐“雕爷牛腩”等等，均利用网络营销迅速在网上一炮而红。餐饮O2O凭借“满减”“外卖”等方式，很快便在市场大占领了一席之位。

　　然而，当小编翻了各种资料、看了各种行业数据报告后，着实想给餐饮人浇盆凉水啊。

　　餐饮互联网1.0时代，也就是团购风靡之际，百团大战更是打的火热。团购之所以能出现此盛像，是因为抓住了人性弱点的“贪”。8折不行5折，5折不行1折。然而这繁华的景象下，为这些“低价“买单的，还是餐饮人。他们丢失的不仅仅是利润，还有重要的“定价权”!举个例子，某餐饮巨头今年卖给团购网站5000万的产品，团购平台将这5000万的产品以半价甚至是更低的折扣售出，久而久之，一个人均150的店逐渐变成了人均80的店。那么那些有“品牌溢价”功能的餐饮企业，这样拿品牌玩互联网，是不是也赌的太大了?

　　餐饮互联网2.0时代，正是现在风头正盛的餐饮O2O。O2O之所以能吸引大一批的用户，是因为他们抓住了人性弱点的“懒”!O2O做的就是所谓的“懒人经济”，他们的核心用户是那些恨不得外卖可以送到嘴里的人群，小编着实喜欢把此类人群归为“生活不能自理人群”。当餐饮人以为可以通过O2O的模式，赚取一些“外快”时，却没发现O2O正在勾引着你的“到店消费人群“!从餐饮O2O的订单时间来看，订餐时间与正餐的时间并没有差很多，充其量也就是把用餐时间延长了30分钟而已。然后原本到店用餐的消费者都被O2O圈在了家里、办公室里，那么餐厅的上座率、翻台率和坪效怎么保证?!“外快”挣没挣不好说，本职工作丢了可就不好了!

　　餐饮行业可以玩，但要玩的漂亮!

　　为什么即便团购、O2O存在这么多问题，餐饮行业依旧不愿意放弃互联网呢?这些问题虽然存在，但是还可以看到到店消费的人群呢?那是因为人是需要社交的!

　　玩好互联网，不但要保留其“社交’属性，更要深挖人性弱点。知名心理学家艾·兰德曾在《自私的德行》中提到，人都是“自私”的。人类对于“我的”范围内的事物通常都会格外关注，不但如此，还有”自家娃说不得“的心理。而从心理现象来看，人又都是”虚荣“的，人都是追”名“逐”利“的。且希望”名“是不老而获的，”利“是大于付出的。

　　【合伙人也能玩】在餐饮店面的基础上，募资人通过轻松筹平台集合众多个人投资者进行小额投资。以合伙人权益出让的方式解决现金流的问题，加快融资脚步。降低发起方的资本投入，以支持其产业经营的新型模式。

　　【期货+社交】先买产品再返现，买的多返的多。在不提前降低客单价的情况下，让食客通过自己的努力来实现半价吃饭甚至是免费吃饭的梦想，想来想去，期货不就这么玩吗?

　　【吃菜还能得分红】以轻松筹为例，新菜品在上线初期，以众筹的方式进行推广。既能借助众筹平台近千万的用户，来测试新菜品的用户反馈，还能为菜品和品牌带来传播和口碑。既保留了社交属性，又让消费者“不牢而获“，一边吃菜一边拿分红，何乐不为?

　　【促销筹宾】万变不离其宗，有用的方式仍需保留。在营销方式中，最简单粗暴的就是打折。世界上最远的距离不是你站在那里，你却不知道我爱你，而是你在打折，我却没赶上!那错过了好几个亿的感觉着实不好受呀!

　　餐饮互联网3.0，众筹像素化玩法更得“人心”

　　轻松筹创始人杨胤认为，互联网是一种思想、一种精神，更是一种思维。在小编看来，互联网的精神是开放、融合、共享、透明以及互动。在众筹越来越火爆、越来越被了解的今日，如何更专业、更细致的把众筹做好，是一个众筹平台衡量的基本因素。众筹有很多玩法，权益类的众筹、收益类的众筹，这些都是我们如何去把一个项目玩好的方法。成熟的餐饮企业和成熟的众筹平台合作，以餐饮的线下部分作为基础和主导，利用众筹和互联网的新模加快发展速度。餐饮业专心做好菜品质量，把餐厅经营管理好，众筹平台则专心做好大流量大数据的转换，呈现出更有吸引力的内容，把线上的流量，转化为线下的消费，同时能让用户得到好处。

　　当众筹的玩法都变成一个个的“像素”时，互相配合、互相补充、扬长避短，也许餐饮行业发展的破壁问题就不那么难解决了!