10道餐馆热销下饭菜

原标题：10道餐馆热销下饭菜

茶树菇煨南瓜

原料：老南瓜750克　茶树菇 120克　洋葱丝 80克　蒸鱼豉油 30毫升　米酒 30毫升　东古一品鲜 15毫升　美极鲜 10毫升　鲜汤 200毫升　大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量

做法：

1.把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（见图 1）。

2.取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（见图 2）。

3.将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（见图 3～ 5）。

4.取一个大碗，放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、猪油、米酒和东古一品鲜，调匀再倒入平底锅，让南瓜块呈半淹的状态（见图 6、图 7）

5.把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（见图 8）。

毛血旺

食材：

主料：鸭血250g、毛肚、黄豆芽100g、方火腿150g、金针菇适量

辅料：姜片、花椒、大蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、香菜、火锅底料

做法：

1、准备好所有的食材，火腿切片，盒装鸭血，切厚片，毛肚切1.5厘米的条，葱姜蒜切末；

2、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟；

3、毛肚捞起过凉待用；

4、氽烫鸭血，在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘；

5、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末；

6、随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜；

7、放入郫县豆瓣酱和火锅底料，香叶，桂皮粉。加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味料酒，烧开；

8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟，接着放入金针菇，加少许白糖；

9、继续把切好的火腿片放入，最后加入毛肚；

10、煮开后，加入一勺鸡精翻炒均匀关火；

11、把毛血旺盛出，锅中加入油、干辣椒烧热，把热油和辣椒浇在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小葱即可。

烹饪技巧：

1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更。

2、火腿入锅即可也不需煮很长时间。

3、所有食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致.

干锅仔鸡

食材：

主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。

辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量 )、 熟芝麻 (可以不要 )、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。

做法：

1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；

2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；

3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；

4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；

5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；

6调入豆瓣酱；

7放入干辣椒；

8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；

9 放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。

香辣藕丁

原料：

主料：藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、

辅料：甜辣酱 (适量 )

做法：

1.准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制 15分钟

2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3.莲藕和豆角切丁丁

4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油

5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。

6.最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

小窍门：

1.猪肉用生抽腌制一下味道很好

2.莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间

3.炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水

4.出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好

干锅萝卜

原料：

主料：白萝卜 (1个 )、五花肉 (100克 )、尖红椒 (4个 )、青尖椒 (3个 )、青蒜 (5根 )、

做法：

1.准备所需材料。

2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3.白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。

4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。

6.放入青红椒段翻炒。

7.加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）

8.翻炒均匀后加入白萝卜片。

9.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。

10.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

11.装入干锅中即可。

小窍门：

1.喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的，我 3岁的女儿都可以吃。

2.蒜苗最好不要少，增加香味。

3.最好选用五花肉。

干锅茶树菇

原料：

主料：茶树菇 (适量)

辅料：青椒 (适量 ) 红椒 (适量 ) 五花肉 (适量 )

做法：

1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡 15分钟。

2.青椒，红椒切丝。

3.五花肉切大概 3mm的薄片

4.郫县豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶树菇掰成 5厘米左右的小段

6.锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。

7.锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

9.倒入茶树菇大火翻炒 3分钟左右。

10.倒入青红椒丝翻炒 1分钟左右，加盐糖调味。

11.最后水淀粉勾芡即可。

小窍门：

1.茶树菇用淡盐水浸泡 15分钟会清洗的更干净。

2.五花肉尽量选 7分肥 3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

3.煸茶树菇时，一定要大火，把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。

捞汁素什锦

原料：

主料：木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许

辅料：蚝油30克、蒸鱼豉油 30克、陈醋 30克、红油 20克、香油少许、白糖 15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜 3瓣、小米椒 3个、小葱 1颗、香菜 1棵、白芝麻 1小勺、水适量

做法：

1.将木耳泡发洗净，用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用

2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀

3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀

4.将熟芝麻倒入碗中

5.倒入水拌匀即成捞汁，尝尝味道正合适即可

6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀，让蔬菜都浸泡在捞汁里大约 10分钟即可

嫩炸牛肉

原料：

牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：

1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌 20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

蒜蓉开背虾

原料：

大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

做法：

1)将虾泡洗干净。

2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。

4)蒜切碎

5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

6)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

7)均匀的涂沫在虾身上。

8)青红椒切碎。

9)水开后上蒸锅蒸十分钟。

10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

11)撒上尖椒碎。

12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

烤鱼

原料：

三道麟12500g、豆芽 200g、土豆 1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥 1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

做法：

1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。

2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线

3)锅中倒油加热。

4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。

5)油热后下鱼炸透。

6)豆芽洗净备用。

7)土豆片煎至金黄。

8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10)加适量清水，下入豆芽。

11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即

12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。

13)把这些撒在鱼身上 ,，烧点热油淋在上面即可食用。