冬季御寒首选羊肉 美味羊肉汤做法大全

　　寒风起，羊肉肥。专家表示，冬季进补，羊肉是首选，能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。寒冬中，不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。

　　羊肉热量高，历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊，只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始转好;到了冬天，饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖，无不美味。

　　与其它肉类食品相比，羊肉堪称绿色食品，羊生长在大草原，远离污染。羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，寒冬常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。羊肉质细嫩，容易消化吸收，其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化，正因为如此，才有“冬吃羊肉赛人参”之说。

　　一、羊肉白菜粉条煲

　　主料：带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量。

　　配料：胡萝卜半个(或白萝卜)、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫。

　　2、胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞。姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花。香菜洗净切段。干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净。桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用。粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用。

　　3、起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀。

　　4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些)，大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。

　　5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)。

　　6、放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

　　二、蔬菜羊肉汤

　　主料：羊肉。

　　配料：葱、姜、土豆、洋葱、西红柿、芹菜、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1、羊肉洗净切大片。

　　2、平底锅倒油烧热，将羊肉块下锅煎制，羊肉五成熟，两面都变色后出锅。

　　3、将蔬菜洗净改刀成大块。

　　4、羊肉出锅后，先下洋葱土豆和芹菜煎香。

　　5、最后下入西红柿炒，至蔬菜变软出汤后关火。

　　6、将煎好的羊肉同蔬菜一同放入汤锅。放两片姜。

　　7、加热水或者高汤，大火烧开。

　　三、萝卜羊肉汤

　　用料：羊肉500克、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱、姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。

　　做法：

　　1、羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

　　2、白萝卜去皮切成滚刀块备用。

　　3、香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

　　4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1、5小时。

　　5、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

　　6、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

　　四、暖身羊肉汤

　　原料：肉500克、大白菜500克、胡萝卜一根、腊肉一小块、枸杞少许、葱15克、姜15克。

　　调料：胡椒粉少许、盐少许。

　　做法：

　　1、羊肉洗净后，切成小块，焯水备用。

　　2、锅中放油，加入葱末，姜片爆香。

　　3、加入羊肉炒一会儿。

　　4、再加入适量的水，因为羊肉比较不容易熟，最好高压锅压20分钟再放入汤锅中。

　　5、羊肉煮好后，倒入少许切片的腊肉。

　　6、再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞。

　　五、山药羊肉煲

　　原料：山药、羊肉。

　　做法：

　　1、山药去皮，切滚刀块。

　　2、切好的山药放水中，防止氧化变黑。

　　3、当归用清水洗净，沥水备用。

　　4、锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。

　　5、锅中加入1000ml水，放入山药