【烹饪小技巧】 骨鱼汤做的时候要注意什么

原标题：【烹饪小技巧】 骨鱼汤做的时候要注意什么

很多人都喜欢炖鱼汤，因为鱼肉的味道十分鲜美，而且炖成鱼汤之后，鱼的鲜美味道会更加的突出。但是很多朋友不知道在做骨鱼汤的时候需要注意什么，有的技巧如果不掌握好了，就不能够做出美味好吃的鱼汤。今天我们就给大家简单的介绍一下炖鱼汤的时候都有哪些小窍门儿，感兴趣的朋友进来看一看。

一、骨鱼汤做的时候要注意什么

1.呼吁大家在炖鱼汤的时候选择鱼的时候不要活杀现吃，新鲜的鱼在刚刚被宰杀之后，体内的新陈代谢还在进行，鱼肉中会产生一些乳酸和磷酸，此时的鱼肉是酸性的，肉质比较硬，也有组织的蛋白质，还没有完全的被分解为氨基酸。氨基酸是鱼肉鲜味的主要成分。如果在宰杀之后立即就吃鱼肉的话，鱼肉的口感比较差，而且营养不能够完全被人体吸收。鱼肉中含有的酸性物质也不好消化。最好的烹饪时间是鱼仔宰杀之后两个小时到五个小时之后再烹饪。这个时候鱼肉中的蛋白质已经分解成了氨基酸，鱼肉已经非常鲜的了。

2.鱼肉如果没有处理干净，做起来也是不好吃的。正确的处理方法是要把手伸到鱼腮里，扣掉鱼腮，去掉鱼鳞，之后去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，抽掉鱼线，这样才能够处理好。

二、炖骨鱼汤的小窍门

1.如果你采用整条鱼炖汤的话，可以先把鱼用油煎一下，鱼煎好之后放入生姜和料酒。炒出香味儿之后再炖鱼，这样炖的时候，鱼肉会更加的鲜美，在煮的时候也可以加点儿醋，醋也是提鲜去腥的好选择。

2.如果你单独用鱼片做汤的话。一定要注意等水开了，再把鱼放到锅里。如果家里没有生姜，也可以用香菜去掉腥味儿。把鱼用油煎黄了之后，再放入香菜。

3.很多其他的食材也有提鲜的作用，比如说杏鲍菇和菌菇类食物，都能够提升鱼肉的鲜味儿。杏鲍菇肉质比较的肥厚，而且嚼起来很清脆，细细的品味有淡淡的杏仁儿的香味，适合和鱼肉一起做汤。

4.鱼头和鱼尾不要扔掉了，他们在炖汤的时候作用非常大，是鱼汤浓白色的关键，鱼骨先放到水里煮，因为它比较的硬，需要煮的时间长。

炖骨鱼汤的时候要注意的事情非常多，从挑选鱼处理鱼和炖鱼，这里面都有很多的技巧要注意。所以说大家如果想炖鱼汤了，一定要先把这些技巧掌握好，炖鱼汤需要有耐心，时间越久，做出来的鱼汤味道也更加的鲜美的哦。