瑶柱海米肉酱

这个酱拿来拌面拌粉炒菜都可以。

食材

海米50克、瑶柱50克、五花肉100克、大洋葱半个、小杏鲍菇1个、姜35克、大蒜40克、

小米椒5个、干辣椒6个、豆豉20克、食用油2碗、料酒3汤匙、盐10克、生抽2汤匙、黄豆酱2汤匙

做法

1、海米和瑶柱先洗干净，然后加3汤匙料酒，适量温水浸泡3小时。建议分开泡，不要象我一样偷懒一个碗泡，结果后面要捻散瑶柱得一个个挑。

2、干豆豉也是洗干净，浸泡半小时。将瑶柱海米捞起挤干水，将瑶柱捻散，喜欢细丝的就弄碎，喜欢有颗粒感的，就随便捻成几瓣。五花肉剁碎。豆豉也是捞起，挤下水稍微切几下。姜蒜切碎，辣椒切圈，可以全用小米椒，一个大洋葱只要一半，小杏鲍菇一个，都洗干净晾干水切成豌豆大小。泡瑶柱海米和豆豉的水不要倒掉，一会入锅煮酱。

3、炒锅倒入大半碗油，下海米瑶柱五花肉炸，注意火不要太大，介于中火和小火之间，炸到明显闻到瑶柱和肉香。炸到微焦的样子，然后捞起备用。

4、再倒一些油，接着炸洋葱和杏鲍菇，炸到闻到洋葱香，边缘微焦，接着下豆豉和姜蒜，拌匀，炸到闻到豆豉香，下辣椒，拌匀，炸两三分钟，小米椒变得油亮的。

5、将前面捞起的瑶柱海米和肉回锅。翻炒拌匀，再炸两三分钟。将泡海米瑶柱豆豉的水倒入，加入盐、生抽、黄豆酱，拌匀，盖上锅盖，再调小一点火，煮几分钟，注意中间要开盖翻下底，防止糊锅。中间尝一下味，不够味再适当调整。要稍微咸一点才好吃。

煮到看不到水了，只剩下油，关火，晾凉后，用干净的保鲜盒装起。用来拌面拌粉炒菜都可以。

小窍门

油的量没有具体称，就是一定要能炸过各种材料，这个酱一定要油多炸过各种食材，才香才好吃。每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样，原则就是炸到微焦，闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点，但要注意火候，不要炸糊了，会发苦的。炸的时候中间要翻几下，炸的均匀一些。