凉拌金针菇菠菜

两个字：好吃！不信你试试。”

食材

金针菇250克、菠菜250克、小葱3根、大蒜3瓣、干葱头1个

姜1块、干红辣椒5根、花椒1撮、白砂糖少许、油炸花生50克

生抽、香醋、盐、油适量

做法

1、金针茹撕成小把，在盐水中浸泡10分钟，挤去水分，切去根部，菠菜摘好清洗干净备用。

2、准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。

3、熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。

4、炒锅注入清水烧开，入金针茹焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。

4、炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味。去渣，将油烧热浇在蒜末上，白砂糖少许、盐2克、生抽1.5汤匙、香醋2汤匙，搅拌均匀。

5、将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。

小窍门

1、金针茹做凉拌菜，必须做好食材的预处理，先用盐水浸泡，可以杀菌泡出隐匿的脏东西，而且必须焯水并确保焯透，这是因为金针茹里含有秋水仙碱，对人体有害，秋水仙碱溶水遇高温可以破坏，因而金针茹的这两步处理要做到位。

2、菠菜含有草酸，草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水处理。

3、两种食材焯水后要进行过凉处理，过凉后口感上更加清脆，口感好。

4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油，可使菠菜更加青葱碧绿不变色。

5、花生碎不要放入菜中凉拌，菜拌好之后最后撒入花生碎，吃前搅拌均匀食用。

6、凉拌要点：蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。

7、凉拌菜里加入少许白砂糖，可以提鲜，量不要多，吃不出甜味令菜肴鲜香可口。