【我爱烘焙】舒芙蕾松饼

做个松饼当早餐，配上一杯牛奶，软软嫩嫩的松饼，做为早餐非常不错哦！这个配方烙了六个。

食材：低筋粉32g、牛奶30g、鸡蛋2个（大的）、白砂糖20g

1、蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。

2、蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。

3、筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。

4、蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。

5、取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

6、将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。

7、将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。

8、在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。

9、翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒。

10、成品非常软嫩香甜。

PS:

1、蛋白的打发，蛋白要打发到位，拌好的蛋糊才会丰盈有弹性。

2、火候，因为使用的炉具和锅具不同，所烙制的时间不同，这里用的电陶炉，300度时大约烙了4分钟，然后翻面再烙3分钟，锅具的薄厚也会影响烙制的时间，所以要根据自家的情况，注意观察底部，能定住再翻面，用铲子翻不起来，就是没熟，再烙一会。