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【烹饪小技巧】葱油的妙用

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  • 2021-04-10
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葱油拌面,提前熬好一点葱油,早上起来下一碗面条,以葱油和酱汁调拌就是一碗令人元气满满的葱油拌面了。尤其是在吃腻了大鱼大肉后,来一碗葱香浓郁、韧性十足的葱油拌面,别有一番风味。

制作葱油用的葱要切除根部,洗净至表面没有水分,这样葱油保存时间会更长一点。有人熬葱油时还放八角,八角的香味和葱的香气完全不同,完全就是多余,只要一味葱香就足够了。

制作方法:青葱洗净切除根部,葱白和青葱分开切段,将它们切成长段备用;起锅入油中小火烧热,油和葱的比例为2:1,将葱倒入锅中转小火开始慢熬;中途不要离开,葱熬焦了就前功尽弃了。熬到香味飘散出来,青葱变干变脆,色泽呈深绿,千万不要炸到焦黄再捞起,葱炸到焦黄油的味道会发苦。待冷却之后捞起葱段,将葱油装入瓶中。

熬好的葱油放在冰箱里可以保存较长时间,随时用随时取,非常方便,可以用它来做一碗香味撩人的葱油拌面或一个香酥的葱油淋鸡。葱油拌面的酱汁也简单,将生抽、老抽白糖加清水一并入锅煮沸关火,用它加葱油来拌面就好。

冰箱里提前备好一瓶葱油,用它来炒蔬菜、煎蛋或是鸡鸭鱼肉等各种料理都不错,奇香、方便又万用。

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