海底捞、巴奴们组成的外卖天团，能撑起火锅的外卖市场吗？

原标题：海底捞、巴奴们组成的外卖天团，能撑起火锅的外卖市场吗？

图源：好看视频PC端截图

文/大筝 餐饮界

疫情期间，吃火锅成为吃货们“解封”后“最想做的事”

3月11日，美团外卖发布的《餐饮外卖复工消费报告》中指出，火锅、烧烤、香锅、东南亚菜与西餐荣登“最受上班族喜爱的TOP5”榜单。其中，火锅外卖在复工第二周相较第一周增长超过50%。

3月20日，郑州一家开放堂食的火锅店前，排起了长长的队伍，排队时长高达1小时。

几乎每一位中国人都长了一颗“火锅胃”。即便在全民“闭关”的情况下，也不能影响国人吃火锅的热情。

一、堂食外火爆的“周边”

在疫情期间，火锅的堂食与外卖双双受限，在家吃火锅成为“火锅胃”们的精神慰藉，这意外捧火一大波火锅“周边”。

1、底料、调料、自热小火锅卖断货

在消费者列举的“疫情期间最难买到的4种食材”中，火锅底料赫然在列。海底捞、呷哺呷哺的火锅底料在线下商超与线上电商平台均频频断货。

除了底料与调料之外，自热小火锅也成为“断货王”。苏宁大数据显示，疫情期间，自嗨锅销量同比大增370.27%。小龙坎在疫情期间举行的一场直播活动中，创下了10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。

图源：海底捞微信公众号

2、半成品超市人气爆棚

在其他餐饮品类根据政策规定关闭外卖时，很多城市的火锅食材超市却与其他超市类型一样，可以继续经营或是送外卖。

疫情期间，锅圈食汇、速配齐、九品锅等火锅食材超市人气爆棚。

3、食材速冻企业股价连创新高

“家庭火锅”的火爆，让鱼虾丸、蟹棒等速冻火锅食材也荣登畅销食材榜，有些超市内的火锅速冻食材更是频频卖断货。

三全食品、安井食品等速冻食材生产企业的股价也随之创下历史新高。2月3日至3月3日的一个月时间里，安井食品股价累计涨幅高达58.2%。

4、进阶外卖

大年初一当天，凑凑内部针对推出火锅外卖达成共识，并表示，是疫情加速了业务进程。

疫情期间，不只凑凑及时推出了外卖，巴奴、小龙坎等知名连锁火锅品牌均在疫情期间发力外卖。其中，按照饿了么的数据统计，小龙坎的外卖业务环比增长350%。在“经典火锅外卖”上线的第一天，小龙坎成都区域门店就突破了1200单。

图源：见水印

二、外卖那么火，为何多大火锅店按兵不动

疫情期间，堂食关闭，外卖挑起大梁。然而，在火锅领域，除了少数的连锁品牌外，大多数的火锅门店依然“按兵不动”。

2015年，被称为火锅外卖的元年，这一年，大批火锅外卖品牌涌进市场。而到了2016年，除了淘汰郎、董火锅、卧底火锅等，数据统计称近90%的品牌败走。

显然，火锅外卖并不好做。

1、消费频次低

数据显示，1月26日至3月17日重庆约有200家火锅店开通外卖，总订单量达到12万单，交易金额约为1365万。而《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》中的数据显示，重庆的火锅门店数量接近2.7万家，仅主城区就有13215家，全年全产业产值接近500亿元。

疫情期间，即便在火锅之城重庆，在外卖订单大幅提升的情况下，外卖收入相对于日常收入依然是杯水车薪。这背后的根本原因是人们对火锅外卖的消费频次很低。

2、“不方便”的外卖

其他餐饮品类的外卖是“开盒即食”，只有火锅外卖还要“自行烹煮”才能享用，这就让火锅外卖失去了外卖最引以为傲的优势