腌腊八蒜时，切记别加错醋，多加“2白”，蒜瓣碧绿又脆又香

下雪降温了，可以腌腊八蒜了。在我们东北，腊八蒜不一定是腊八腌制，只要下雪降温后，都可以腌制，多腌几罐可以吃到腊八之后。腊八蒜脆绿好吃，醋汁可以做饺子的蘸料，跟饺子一起是绝配。

为什么叫腊八蒜呢？据老人讲，腊八蒜的蒜字，与“算”字同音，做生意的各家商铺都要在腊八这天算账，把一年的收支算出来，看看盈亏。

腌腊八蒜虽然很简单，将去皮的大蒜瓣放入密封的罐子、瓶子等容器中，倒入醋，密封好放在冷的地方，慢慢地泡在醋中的蒜变绿，最后变得通体碧绿就好了。可是别看腊八蒜简单，还真的需要一些注意的地方，比如蒜用什么蒜，醋用什么醋，怎么腌才好吃，才是正宗的腊八蒜。腌腊八蒜时，切记别加错醋，多加“2白”，蒜瓣碧绿又脆又香，感兴趣的朋友一起瞧瞧。

【紫皮蒜】

腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。

将蒜瓣去掉老皮，挑选没有腐烂和疤痕的蒜瓣，一定是保存好的干紫皮蒜，不要有发芽的现象。将蒜头切下来，不用清洗，这样可以绿得更快。

【米醋】

腊八蒜一定要选择米醋，米醋颜色淡，蒜瓣泡过之后橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。现在很多人用陈醋泡，陈醋泡过的蒜瓣色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

【加入“2白”