云南饮食文化的基本特征

　　云南的饮食文化，受川味辛辣影响，注重小吃，菜肴讲究鲜嫩，原料选用及烹饪方式多样化，具有云南地方和民族的鲜明特色，兼收并蓄、体现多种文化的交融。其文化内涵，一方面具有千余年来云南历史发展累积的深厚积淀，另一方面又表现出近数十年吸收国内外多种文化的色彩。

　　云南饮食特色,可以看作两个同心圆或者五块不同地区。第一个圆是滇池、昆明地区，是云南的省会与中心地区。在中华文化的基础上，有鲜明的“边缘文化”特色：处于中原文化的边缘，青藏文化的边缘，东南亚巴利文化的边缘，边缘性就是交叉性，交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。

　　总体来看，云南的饮食文化，滇菜属于历史积淀较厚，地方民族特色鲜明，同时受多种外来文化的影响，而文化发育程度较低、较典型的边疆区域性饮食文化。云南地区的饮食文化既反映出鲜明的边疆地方特色，同时又有明显的民族特点，这两种情况在各地、结合在一起;在云南的大部分地区，很难说究竟是哪种因素占据了主导地位。还需要注意的一点是，云南各地汉族的饮食文化，在全省的饮食文化中占有重要比重，若简单地把云南的饮食文化说成是以少数民族特色为主的饮食文化，显然与事实不符。

　　因此，云南的饮食文化，不能简单地以地州行政区划为标准来划分，也不能按照云南各民族尤其是少数民族的分布来划分。较妥当的办法，是以地域为基础大致划分为若干区域，而各地民族饮食文化方面的特色，也是划分时应充分考虑的一个因素。