您的位置  饮食文化  食材文化

小暑过后该吃它了!甜过初恋,一入口就化!

  • 来源:互联网
  • |
  • 2020-07-09
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

过了小暑以后,气温明显变高了,是不是很想来杯奶茶?

今天我们不吸奶茶,来碗新鲜的,将奶茶冻起来吃~不过不是冰冻的“冻”哦,是奶冻的“冻”!

只需要借助一种食材,就能将我们常喝的珍珠奶茶变成奶冻,味道还是那个味道,却变成了嚼着吃。

这种神奇的食材就是吉利丁了,吉利丁是一种骨胶原提取物,在低温环境下会凝固,60℃左右会彻底溶化。利用这一功能,我们今天就来做一道好吃的珍珠奶冻。

做好的奶冻duangduang的,特别Q弹爽滑,吸溜一下就入喉。

珍 珠 奶 冻

木薯淀粉100g/黑糖50g/可可粉10g

牛奶500ml/红茶包2个

吉利丁片10g /糖40g

1. 用冰水将吉利丁片泡软。(这一步一定要使用冰水,夏天天气热,吉利丁片在常温水中会溶化)

2. 取一口干净的锅,倒入白砂糖,用刮刀或勺子一边加热一边搅拌至融化,使糖浆变成焦糖色。

3. 将牛奶和红茶包放入锅中,煮出茶味,糖浆遇到冷牛奶会瞬间凝固,继续加热就会化开。(没用红茶包可以用红茶叶、绿茶叶来做,奶茶做好后茶叶可以多浸泡一会儿,这样茶味更浓)

4. 煮好的奶茶放至不烫手的温度,即可将软化的吉利丁片放入,搅拌均匀后过筛倒入玻璃模具中,冷藏至凝固备用。

5. 30g黑糖、10g可可粉加70ml水一同煮开,关火,倒入30g左右木薯淀粉,搅拌均匀使淀粉糊化。(剩下20g黑糖留到最后煮糖浆用)

6. 再加入剩余木薯淀粉,揉捏成团。

7. 分成剂子搓成粗细均匀的长条,然后用刀切成小粒,依次揉圆。(不在意造型也可以不揉)

8. 做好的珍珠放入沸水中煮至浮起,捞出来后,倒入黑糖水中,将糖水煮成糖浆,捞出晾凉。

做好的珍珠一次吃不完,可以裹上木薯淀粉,用袋子装起来放在冷冻层保存,下次要吃的时候拿出来用沸水煮就可以了。

制作珍珠的时候,美食君用到了黑糖和可可粉,这一切都是为了让珍珠看起来更黑一些,可以直接用等量的红糖来替代。

凝固好的奶冻切成小块,放在碗中,上面放着我们做好的黑糖珍珠,就可以吃了,味道超级好。大家做的时候一定要注意,黑糖珍珠要晾凉了才能放到奶冻上面。

不然就会像美食君这样,导致奶冻有些化了,还好味道不影响,美食君也趁着没化完赶紧将奶冻吃完了。

吉利丁的凝固结构冷藏12小时左右会逐渐趋向完整,所以说,如果想要奶冻凝得比较好,建议大家头天晚上做,经过一夜的冷藏,奶冻的凝固效果会更好。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐
热网推荐更多>>