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不是所有油都可以用来炒菜,你家可能也没用对!

  • 来源:互联网
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  • 2020-09-04
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提到如何吃油选油,那绝对是关系到全家人健康的大事。

面对超市货架上林林总总的食用油,却不知如何挑选,玉米油、菜籽油、茶油、调和油等等,各种品牌的食用油让人挑得眼花缭乱。

认定一个品牌或是选择买贵的就对了吗?

NO!!!

原来认准这三点,不管什么牌子都是好油。

▲看原料

买油先看配料表,虽然现在无法证实转基因食品对身体有害,但是为了家人的健康,我们还是选择 非转基因原料的最好。

▲ 看质量等级

根据精炼的程度,食用油划为4个级别,一级、二级、三级、四级, 一级的食用油精炼程度最高;四级精炼油油烟多,一般适合生食或者凉拌菜。

▲ 看工艺

食用油分为初榨油 (压榨)和精炼油(调和),精炼油在制作过程中会使用化学溶剂,故成品中也会留有一定的化学残留,但能否进入销售市场也得取决于是否符合相关食品标准。优点出油率高,利润也高。

初榨油则在压榨过程完全不改变油的特性,经过水洗、沉降、过滤和离心的过程进行纯化处理,不掺杂任何杂质,缺点是出油率低,故市面上的压榨油价格尤其一级压榨油一般都比较贵。

总之挑选食用油记住,记住认准非转基因、一级、初榨这三个字眼,肯定是好油,就是价格会偏贵一些。

另外,油买回家烹饪时,被加热后都会冒烟,在 开始产生烟时测量的最低温度就是该款食用油的烟点。一般来讲,起烟点越高,高温状态下就越稳定,不易冒烟,不易产生有害物质。

举个例子:

同样的火候,同一室内温度,分别倒入A油和B油,A油达到246℃开始冒烟,B油达到188℃开始冒烟,这种情况下就说明,B油质量肯定比A油差,且易产生有害物质,肯定会影响菜肴的烹饪口感。

不是所有的油都可以用来炒菜,烟点高的油类适合煎炒烹炸,烟点低的油类则适合生食或凉拌。

1、菜籽油

【推荐指数】★★

【用法】用来炒菜,但是不适合长时间油炸

【挑选方法】看颜色,深黄色或是棕色为最佳,褐色或棕红色则压榨程度不纯

【烟点】精炼246℃、初榨190℃-232℃

【优缺点】初榨菜籽油本身味道偏重,炒菜时味道更甚,反之精炼菜籽油就不同了,味道略轻,烟点高,综合考虑之下,精炼菜籽油更容易被接受。

农村老家带来的压榨菜籽油

2、玉米油

【推荐指数】★★★★

【用法】更适合炖煮汤菜以及凉拌菜

【挑选方法】注意看配料表, 优质玉米油水分应该不超过0.2%,低于这个数值的玉米油从肉眼上看会透明而且澄清

【烟点】精炼232℃、初榨178℃

【优缺点】玉米油不耐高温,适合快速烹饪,时间过长,会让食物失去原有的味道。

3、花生油

【推荐指数】★★★★★

【用法】适合日常清炒和油炸

【挑选方法】花生容易发霉产黄曲毒素,一定要买当季鲜榨一级花生油

【烟点】精炼232℃、初榨160℃

【优缺点】花生油的热稳定性很好,适合高温油炸或者凉拌菜;无论精炼花生油还是初榨花生油都带有花生的味道,不喜这味道的慎用。

4、大豆油

【推荐指数】★★★★★

【用法】适合凉拌菜,不适合长时间煎炸,普通炒菜也可以

【挑选方法】初级压榨大豆油有股豆腥味,精炼大豆油味道略轻甚至有些没有味道

【烟点】精炼232℃、初榨168℃

【优缺点】大豆油热稳定性差,高温加热时,很容易产生泡沫和浓烟,且保质期不超过一年。

5、椰子油

【推荐指数】★★★

【用法】烤制面包、烹调,还可做护肤油

【挑选方法】冷榨为最佳

【烟点】精炼232℃、初榨177℃

【优缺点】椰子油熔点低,在23℃以上就会融化变成液体,低于这个温度就会变成白色糊状;油性稳定不需要冷藏,常温下可保存2-3年。

6、橄榄油

【推荐指数】★★★★★

【用法】可炒煮炖,也可做凉拌菜

【挑选方法】瓶装橄榄油以 特级初榨最佳,出产地看希腊、西班牙

【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃

【优缺点】橄榄油耐高温,但不适合长期油炸或炒菜;由于国内橄榄油多是进口为主,所以价格比其他油更贵一些。

7、猪油

【推荐指数】★★

【用法】煎炒烹炸都可以,蒸馒头发面时放猪油,可使馒头更松软蓬松。

【挑选方法】初始状态是略黄色半透明液体,常温下是白色或黄色固体

【烟点】188℃

【优缺点】纯动物脂肪油,经常吃对三高、身体肥胖者不利;但对于异常寒冷地区和贫困地区长期缺乏营养的人群非常有利。

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  • 标签:托斯卡纳的天空
  • 编辑:梦雪
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