骨灰级川菜，麻辣香糯，一盘都不够吃

提起芋头，它的家族可真是庞大，槟榔芋、白芋、多子芋、九头芋等等，多到叫不上名字的不胜枚举。

芋头作为一种重要的蔬菜兼粮食，营养和药用价值极高，淀粉颗粒是马铃薯淀粉的1/10，就连老人、幼儿都可以完美地将其消化。

小时候，农村地里会种些毛芋，等到秋天，挖出一些带回家煮熟后蘸着白糖吃。

煮熟的毛芋，去皮之后，白白嫩嫩，一口咬下去，绵绵糯糯的，儿时吃毛芋就相当于吃零食了。

对于毛芋的做法，每个地方也都有各地的特色，比如有些地方把芋头和泥鳅一起煮熟吃，有些地方喜欢把芋头和鸡肉一起焖煮等等。

今天咱们就分享一道比较家常的方法，鲜香辛辣，保证让你多吃几碗饭。

干锅小芋头

小毛芋/五花肉/生姜

糖/大蒜/豆瓣酱/生抽

青椒/红辣椒

1. 五花肉去皮切片备用，芋艿去皮切块（芋艿刷洗干净先煮2-3分钟，冲凉后就很好去皮了，手也不会痒）。

2. 锅中多放点油，把芋艿块放入煎炸至用筷子可以轻易穿透即可盛出备用。

3. 锅中多余的油倒出，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

4. 把五花肉片拨至一边，放入葱姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

5. 将青椒和煎过的芋艿倒入翻炒。

6. 调入生抽、糖翻炒均匀即可~（郫县豆瓣酱和生抽都很咸，盐可以不放或少放，放点糖可以平衡一下咸度并提升鲜美度）。

7. 撒上葱花和小米椒碎点缀即可。

干锅小毛芋的特点就是麻辣鲜香，汤汁少，毛芋要切大块，不然炒的过程中很容易就碎掉。

判断毛芋是否成熟，最好的办法就是用筷子插一下，能插透说明已经熟了。

做好的干锅毛芋端上桌，毛芋香飘四溢，香芋和猪肉混合的香味，口感丰富，越嚼越香，家里做一次干锅毛芋，基本上米饭就没什么用武之地了。

毛芋热量低，消化率可达90%以上，容易有饱腹感，所以秋天正忙着减脂的小伙伴，可以用毛芋代替主食哦。