20平店卖“生饺子”天天排队，4年开出597家！“家庭餐桌”新模式？

文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

最近，北京有一家卖“生饺子”的水饺店，火爆异常，工作日中午都要排队20分钟！

一个小小20平的路边“全透明”档口店，竟然要10个人工，现包现售饺子、云吞！

没有堂食，走外带“生饺子”+外卖“干拌水饺”模式，所有饺子按个“拼”着卖，大爷大妈天天在门口排队！

它就是“袁记味享”饺子档口，4年时间开出597家店，成为又一杀入“家庭餐桌”的全新模式！

下面就跟随职业餐饮网记者去实地探店吧！

饺子按个卖、无堂食，20平档口排队近半小时！

“要饺子还是云吞？要生的还是熟的？”

记者工作日的中午11:30到达袁记味享，大老远就听见店员和顾客的对话。本以为中午不会有太多人排队，结果还是排了20多分钟的队，心中不得不嘀咕一句“北京人是真爱排队啊”！

这个没有堂食，还受这么多人喜欢的饺子店到底长啥样？

1、选址老社区超市门口，做周边居民的生意！

“选址选的好，客流没烦恼～”

这家袁记味享选址于北京的劲松老社区，周围大型住宅群包围，紧紧的挨着中老年定位的“超市发”超市门口，是周边居民一来一往买菜的必经之地！

记者观察排队的顾客，多数都是操着一口浓厚北京腔的大爷大妈，应该全是周边的居民！

2、20平米档口全透明，10个人工，现包现卖！

袁记味享说大一些是饺子店，但其实就是一个20平米的饺子档口！

但是独特之处是，三面墙壁全打通，都替换成通透的落地玻璃，后厨的一举一动全都尽收眼底！

虽说只有20平，但是人工却和百平店用的一样多，需要10-11个！

1个人负责收银、1个人负责打包装饺子、3个人现场包饺子、3个人现场包云吞、1个人负责煮熟饺子、1个人负责前后帮忙和外卖小哥对接……

3、卖饺子+云吞，10种馅料，还卖调料等周边产品！

产品方面十分简单，只有2个产品线