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餐饮为什么越来越难做?6个重要原因

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  • 2021-04-10
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文丨职业餐饮网特约作者 沈培伦

很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火,日进斗金,不禁眼红心热,也想自己搞一个这样的餐厅,挣个盆满钵满。

于是,想通过加盟实现自己暴富的梦想,还有的连加盟的钱都不想交,直接山寨个餐厅。等到开业之后发现,才发现,原来自己的想法只是一厢情愿。

为什么别人的餐厅经营的如此成功,到了自己这里却举步维艰呢?其实真正的原因在这里:

顾客群已从政府消费变成百姓消费

因为是老百姓花钱买单,所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬,价格更要接地气。

曲高和寡的高端餐饮,开的有多快死的就有多快。反观那些生意好的店铺,都是极富性价比的,提供的都是老百姓皆大欢喜、津津乐道的产品。

挣老百姓的钱就必须有真本事,挣老百姓的钱必须细水长流,因为老百姓的钱来之不易。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返!这时的天变了,再按照从前的思维模式只能碰头的头破血流!

房东掌握房源,

房租价格高且随时会涨价

你在加盟时或许并没有深层次的了解样板店的房租情况。

以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用,二是可以签个长期合同,免除你后顾之忧,这样的好事现在没有了。就是有的话,也不会落到你手里。

现在普遍是私有制的房源,现在的房东已经全面觉醒,一是价格奇高,二是不给你签订长期合同。目的就是随时给你涨房租。所以,吃独食,挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。这无形当中就加大了你创业的风险。

人口红利期已过,

员工不但要钱还要前途

2000年以前的员工只要给工资就给你干。活脏活累任劳任怨,没有星期天没有节假日还不给办保险,招聘的时候照样可以挑挑拣拣。

现在不行了,中国的人口红利已经过去了。这样的廉价劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会,维权意识越来越强。你不但给钱,还要给前途!不但给爱,还要给关怀给我成长!这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的,更不用花费资源去承担。

但是现在不同了,你既要照顾好外部顾客,又要照顾好内部顾客

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