酸汤子致9人死亡，国家卫生健康委提示：酵米面食品最好不制作、不食用！

酸汤子致9人死亡，国家卫生健康委提示：

酵米面食品最好不制作、不食用

保健时报记者 董超

这段时间，很多人对冰箱产生了前所未有的恐惧感，觉得可能从里面拿出来的任何一样昔日钟爱的美食都可能成为夺命利刃，这跟最近发生的一起食物中毒事件有关。

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属在家中聚餐，食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面类食品）后引发食物中毒，造成9人死亡。而致病食物正是被致病菌污染的酸汤子。为此，国家卫生健康委提醒，为保证生命安全，最好不制作、不食用酵米面类食品。

防酵米面类食物中毒，最好是不制作、不食用

酸汤子是流行于东北地区的特色面食，由玉米水磨发酵做成。由粗粮制作而成，但口感顺滑细腻，是一道地方美食。媒体报道称，该酸汤子食材之前已经在冰箱中冷冻了近一年时间，消息一出，许多人顿时对冰箱感到恐惧，其实冰冻冷藏食物风险是可控的。这起中毒时间被定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，制作酸汤子时，用水浸泡玉米面或玉米碎，任其自然发酵，产生酸味。这个过程非常危险，因为很容易被致病菌所污染。其中最危险致病菌之一就是椰毒假单胞菌，它很喜欢在家常发酵的玉米面里活动，也比较喜欢室温泡木耳、泡银耳等环境，而且会产生米酵菌酸毒素，其耐热性极强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

类似的变质食物中毒事件时有发生，不少人舍不得扔掉过期甚至变质的食物，觉得食物只要煮熟就对身体无害，实际上这是一种错误的想法，米酵菌酸是高温煮沸也杀不死的毒素。在高温潮湿天气下，长期泡发的木耳和菌类（包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等）、河粉、肠粉（卷粉）、