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还在吃端午的粽子?你是不是对它有什么误解?

  • 来源:互联网
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  • 2020-07-02
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端午节已经过去了快一周了,你还在吃冰箱里剩下的粽子吗?最近,微博上这个话题火了。先看一张图:

是不是很扎心!

无论你是否还在吃剩下的粽子,关于它的一些知识,我们可必须了然于心。要不然对它的误解,可能会持续到明年、后年、以后的很多年 ...... 不信你看!

1.对糯米的误解

老百姓普遍认为粽子的主料是糯米,糯米不容易消化,吃了容易积食、肚胀。其实这是对糯米的一种误解。糯米主要成分是淀粉,其中支链淀粉含量较多。由于支链淀粉分支多,在加热时更容易被水解和糊化,也更容易被人体吸收。而粳米的支链淀粉含量明显少于糯米。因此吃同样一碗米饭,糯米比粳米更容易消化吸收,人体的血糖升高也会更快。对糖尿病患者来说,应尽量少吃糯米。

2.吃粽子为什么容易积食

既然糯米更容易被消化吸收,也许有人就会问了,为什么我们吃糯米做的粽子反而容易积食呢?其实罪魁祸首不是糯米,而是来自粽子致密包裹的结构。被碾压包裹得密密实实的粽子,如果不细细咀嚼就吃进胃里,将难以与消化液充分接触,造成消化不良。另外就是进食量的问题。正是由于前面提到粽子有致密的结构,因此几个普通大小的粽子换成同等重量的白米饭就会有两大碗了。而任何食物吃得过量都会引起消化不良。因此,在吃粽子的时候要注意估算,尽可能与同等重量的主食相替换,才不会导致进食过多。老年人、儿童和胃肠功能弱的人要少吃。

3.美味的馅料问题多

目前甜粽子的馅料主要以枣泥、豆沙为主;而咸粽子的馅料主要以火腿、蛋黄、瘦肉为主。

大枣是很好的食材,含有丰富的维生素C,但经过加工做成枣泥后,维生素C含量大量减少;红豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质,但是味道寡淡,需要添加大量的糖来增加口感,使热量增加过多。咸粽子为做出鲜美的味道,馅料里会添加大量的动物油和盐。这就导致部分粽子集高糖、高脂、高盐于一身。

虽然各种粽子都不同程度地存在各种问题,但是作为应节食品,我们更应该关注于如何吃才能更健康。首先,淀粉类食物放凉都会老化,表现在口感上就是变硬,因此粽子一定要趁热吃。其次,粽子的营养成分主要是碳水化合物,肉粽还会含有脂肪、蛋白质,因此吃粽子的同时要搭配新鲜蔬菜,保证摄入足够的膳食纤维,以达到营养均衡的目的,同时也会降低粽子的进食量。

还要提醒大家的是,如果确实进食过多,不妨饭后慢步走30分钟,做到吃动平衡,“慧”吃“慧”动。

粽子要吃,健康第一。

看完这篇文章,

你是否对它有了更多的了解?

也欢迎你跟我们分享吃剩粽子的感悟~

文:清华大学附属垂杨柳医院 张晓云

策划:彭艳

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