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还是老辈的蒸鱼方法好用,蒸好的鱼肉上铺点它,没有腥味鲜上加鲜

  • 来源:互联网
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  • 2020-07-11
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江南地靠长江,雨水充沛,所以盛产各种淡水鱼,其中又以鲈鱼和桂鱼最为鲜嫩。鲈鱼肉多刺少、肉质肥美细嫩,且价格比桂鱼便宜很多,我家隔三差五就会买一条回来清蒸着吃。寻常人家蒸鲈鱼都会淋点生抽和料酒直接上锅蒸,这样吃出来会有些许腥味。我家蒸鲈鱼时经常会放一些自制的蒜蓉酱。大蒜有去腥、提鲜、开胃的作用,用它蒸出来的鲈鱼一点腥味也没有,而且鲜味十足,爱吃鱼的儿子经常点名要吃这样的蒸鱼。

这款蒜蓉酱的做法是家中的一位老辈,她根据自己常年做饭经验摸索出来的,材料有大蒜、剁椒、生抽和白糖。制作时,先将大蒜切成蒜,再取一勺自家腌制的剁椒切碎。然后往锅中倒点油和花椒爆香,再将大蒜和剁椒倒进去小火慢慢熬出香味,最后还要放入一勺生抽和两克白糖炒均匀。这样制作而成的蒜蓉酱,去腥提鲜效果非常的明显,往蒸好的鱼肉上铺上一点,不仅腥味没有了,还鲜上加鲜,特别的好吃。我平时都会一次多熬一些,不管是蒸鱼、蒸虾还是蒸粉丝是都会拌上一点,都特别好用哦。下面教大家具体做法。

【蒜蓉蒸鲈鱼】

食材

鲈鱼一条、蒜头一个、花椒两克

蒸鱼豉油一勺、剁椒一勺

白糖两克、生抽一勺、老姜一片

做法

1、将鲈鱼表面的鱼鳞、鱼鳃和血水清除干净,沿着鱼背切成宽约1.5厘米的片状,注意鱼肚子不要切断,鱼头单独切开。

2、切好的鲈鱼摆在盘子上盘起来,再将鱼头放在中间放上一片老姜,上蒸锅大火蒸10分钟。

3、蒜瓣去皮剁碎,剁椒切碎备用。

4、锅中倒入一勺植物油,先将花椒放进去爆香后捞出,再将蒜末、剁椒末倒进去小火炒出香味,再放入一勺生抽、两克白糖炒匀后关火。

5、蒸好的鲈鱼取出,沿着鱼肉淋入一勺蒸鱼豉油,再铺上一层做好的蒜蓉酱,最后撒上适量葱花就可以吃了。

鲈鱼富含蛋白质和矿物质,简单蒸一蒸鲜美有营养,蒸鲈鱼时自己熬点蒜蓉酱铺在上面,既去了腥味而且鲜上加鲜,好吃又开胃哦。

小贴士:

1、鲈鱼肉质细嫩,切成小段后蒸制的时间不要超过15分钟,蒸得久了肉质中的水分流出,反而影响口感。

2、熬制蒜蓉酱的时候,一定要保持小火,炒至蒜蓉微微有一些发黄就可以了。

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