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红烧带鱼,咸鲜中带着甜,非常下饭!

  • 来源:互联网
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  • 2020-09-14
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今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手,带鱼先煎后烧调味。

汤汁不要收干,多留一些汤汁,拌米饭一绝。

酸甜香浓的味道令人胃口大开,你会忍不住想多添一碗饭。

红烧带鱼

食材

带鱼段500g、干香菇8朵、葱10g、姜10g、干辣椒3个、花椒1g、八角1个、花生油100ml、料酒20ml、盐1g、面粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、开水200ml

步骤

1、首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材:将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净,斩成小段后放入碗中,调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热,取一个盘子放入面粉50g铺平,夹起带鱼段放在面粉里滚一圈,待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。

2. 再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

3. 将浸泡好的香菇挤干水分,切成香菇片备用。

4. 将锅中之前煎鱼的油倒出,锅中留下约10ml的底油,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒,小火爆香后下入切好的香菇片,翻炒出香味。

5. 下入煎好的带鱼。

6. 调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml,倒入香菇水200ml,水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。

7. 最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘,汤汁不要完全收干,留点汤汁拌米饭非常美味。

小窍门

1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,鱼鳞要银光闪闪的,整体看上去比较新鲜。

2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉,不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉,这个看个人喜好吧。

3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼,下锅之后不要急着翻动带鱼,等一面煎透了再进行翻面,这样带鱼不容易散。

4、建议多留一些汤汁,拌米饭一绝,会忍不住想多添一碗饭。

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  • 编辑:梦雪
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