想吃肉又嫌腻？这样烹饪减油又去腻！

肉类怎样烹饪能减油去腻？

美国食品技术协会高级会员 云无心

随着健康知识的普及，越来越多的人认识到，科学合理的饮食应少吃红肉多吃白肉。那么肉类如何烹饪和食用更健康呢？

世界癌症基金会建议，每人每周食用红肉不要超过500克。根据新版《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天应摄入禽畜肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克。具体红肉与白肉搭配的比例是多少，目前还没有相关的数据，但是总量不要超过禽畜肉类的总推荐量。

烹饪红肉时，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸的方式。烹饪时可以采用“二次烹饪”的方法，即先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，再将白脂去除，重新烹调，如此可极大程度地降低脂肪摄入。

吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人应该多吃白肉，烹饪方法以蒸、煮为宜。

编辑 || 楚超 李娜

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