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厨师长教你做“干锅肥肠”,质地软烂无异味,入口妙不可言

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  • 2020-11-22
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猪大肠想必是很多人都非常喜欢的一道食材,只是在清洗的过程中会有些繁琐,但是做出的菜品那就非常的美味了,比如说到家所熟知的卤水大肠、爆炒大肠、九转大肠等等。

今天就为大家分享一道“干锅肥肠”的家常做法,香中带辣,是一道非常不错的家常下饭菜,下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干锅肥肠】

1.我用到的肥肠是在生活超市里面买回来,别人已经处理熟透的肥肠,家庭制作的话不建议买生的。

2.把肥肠切成滚刀块,大红椒切成圈,青椒半个也切成圈。

3.洋葱切成丝,垫在锅底,用手抓散,在干锅周围,放几滴植物油,以免在吃的时候糊底。

4.锅内加入清水,倒入一勺料酒,把肥肠焯一下水,焯水的目的是为了去除肥肠的胀气,水开后煮一分钟,打去上面的浮沫,捞出控水。

5.锅里加入植物油,,微微冒烟的时候,倒入肥肠,肥肠在油锅里炸制20秒,倒入青红椒,马上一块捞出控油,炸肥肠的目的是为了炸出里面的油。吃着有劲道,口感更好。

6.锅底留油,抓入一把花椒,倒入葱姜蒜和干红椒,爆出香味,再加一勺辣椒酱,老干妈辣椒油,炒出香味。

7.加入一点清水,倒入肥肠和青红椒,加入鸡精、白糖、胡椒粉,大火翻炒化开调料,里面不用再放入食盐,辣椒酱和辣椒油的咸味已经足够。

8.最后再加一勺香醋,一勺料酒,翻炒后,淋入红油就可出锅。

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  • 编辑:梦雪
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