盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了
盘龙茄子
紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量
1、用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。
2. 翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。
3. 切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。
4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。
5. 胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始制作。
6. 锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。
7. 锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。
9. 下入碗汁,搅拌至均匀。
10. 下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。
11. 撒上小葱花美味既成。
小窍门
1、不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。
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- 编辑:梦雪
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