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煮面条,开水下锅是大忌,面馆老板透漏“秘诀”,面条劲道不起坨

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  • 2021-03-24
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煮面条,开下锅是大忌,面馆老板透漏“秘诀”,面条劲道不起坨。平常大家煮面条,百分之九十的人,都会等到水沸腾的时候,再把面条放进去,结果面条总是出现粘连,那到底是开水下锅还是冷水呢?

1

开水冷水都不对,锅底冒泡最合适

煮面条既不能开水,更不能用冷水,判断它下锅的时机,只需看锅底,如果出现气泡,这个时候就可以把面条放进去了,温度大概在七八十度左右。

面条开水下锅,因为突然受热,表面会快速熟,但是面条的芯,却不容易熟透,所以很容易有粘连的情况发生,另外就是煮面条的时候,锅具也不要太小,尽量选择少量多次的原则,让面条有一定的空间。

2

下锅搅动受热均匀,加盐面条更劲道

面条下锅以后,准备一双长筷子,轻轻的进行搅拌,这样做的目,就是让锅中的面条充分地受热,等到水沸腾的时候,准备一点清水,清水不要直接倒,而是要一边搅拌的时候一边加,另外这个时候,也可以放入少许的食用盐,加盐也能增加面条的筋道。

如果面条是那种很细的面,那么我们放入锅中搅拌好以后,就不需要再次放冷水了,像那种比较粗的湿面,则适合加点冷水。

3

出锅过水面不粘,口感劲道味道好

煮碱面或者是拉面的时候,可以准备一点凉白开,当面条煮好以后,可以直接把它放进去过凉水,过凉水的面条,因为热胀冷缩的原因,它会变得很劲道,像煮这种面的时候,大家就可以调一点喜欢吃的蘸料,把它一起拌着吃。

小技巧

大家煮面的时候,经常会遇到溢锅的情况,解决这个问题也比较的简单,首先尽量不要把它全部盖住,等到沸腾的时候,可以放点盐或者是加点冷水,这样面条既可以很好的入味,同时还能不溢锅。

煮面条看似简单,但是很多人煮出来却不好吃。首先,放面条的水温,七八十度为宜,其次,中途加盐和水,还要搅拌,最后过凉白开,面条会劲道不起坨。面馆老板透漏的这些“秘诀”,你学会了吗?

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