做青团，要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，软糯香甜口感好

“时有八风，历独指清明风，为三月节。此风属巽故也。万物齐乎巽，物至此时，皆以洁气而清明矣”。清明是我国传统节气之一，这是一个寄托哀思、缅怀先人的节日。细雨霏霏的四月，润湿了万物，我们怀念祖辈，也珍惜当下，清明节有很多的习俗，而清明节吃青团就是风俗之一。

清明节为什么要吃青团呢？清明吃青团要追溯到周朝，据《周礼》记载“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食节三日”。在寒食节三日，即渭明前一二日，还特定为“寒日节”。所以清明节也叫“寒食节”，是不可以生火的，人们要提前准备糕点来充饥，也就是我们常说的青团。

清明节吃青团也有很好的寓意，这是因为青团就像它的名字一样，寓意着团圆幸福，同时也是为了纪念先人，表达思念之情，另外青团也是极具营养的美食，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分。

很多人都会说，做青团简单，就是和面包馅料的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是和点面、包上馅那么简单，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享做青团的方法，做青团要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，个个软糯不塌陷！

要点一：艾草

新鲜的艾草把嫩芽摘下来，老的叶子和硬杆子就不要了，一般需要100克左右，太多的话做出来的青团颜色暗淡不好看，摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱。

加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不动的哦！

要点二：馅料

馅料有很多种，可以准备蛋黄、芝麻、豆沙，当然了也可以准备肉馅的，我们今天准备的是豆沙馅，自己做的豆沙会更好一些。把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盘中备用，盖上保鲜膜以免变干。

要点三：和面

青团要想软糯不塌陷，这和面至关重要，先准备200克糯米面粉，这糯米面粉最好用水磨的，这样做出来口感会更好，加入30克白糖，然后分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面团；另外准备60克澄面，也就是小麦淀粉，加入澄面的目的是增加口感，另外澄面可以使青团光亮，有晶莹剔透的感觉，澄面和面一定要用100度的开水，也揉成面团。

然后将二者混合，继续揉搓，直到完全融合，再倒入一点食用油，一个目的是锁住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，继续揉搓至完全融合即可。

要点四：做青团

和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可，用这种方法做的青团堪称完美。

要点五：蒸青团

做好的青团冷水下锅，有些人喜欢蒸出来刷熟油，目的是保持颜色碧绿，但是我觉得蒸之前先刷上一层油会更好，然后大火水开后蒸12~15分钟。

“清明时节雨纷纷，家家户户品青团，晶莹剔透翡翠绿，香甜美味扑鼻来”，这样蒸出的青团软硬适中，馅料细腻香甜，非常浓郁的艾草香，真的是春天的味道啊！做青团时，直接焯水就错了，多加一味，那就是食用碱，蒸出的青团碧绿不变色，不苦不涩，个个软糯不塌陷！清明节马上到了，还等什么，赶紧试一试吧！

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