如何切球芽甘蓝，跟厨师这样切，菜型更好看，口感有层次
烹调球芽甘蓝的预处理不复杂，但是一个一个处理下来也挺耗工夫。清洗处理球芽甘蓝的第一步就是随口问问有没有人愿意一起料理晚餐。有效率地分配任务会让过程更容易。如下图所示，以下是操作的步骤：将球芽甘蓝逐个分开。
切掉每个球芽甘蓝的底部。
剥掉外面松散的几层叶子，直到露出紧实、白绿的菜心。
外层叶子有点类似橡胶的口感，就丢了吧。球芽甘蓝可以整个烹调，或对半切增加焦糖化的面积。
将对半切开的球芽甘蓝平面朝下，用锐利的主厨刀切丝。
将处理好的球芽甘蓝放入夹链保鲜袋中，可冷藏保存3天。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。返回搜狐，查看更多
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- 编辑：梦雪
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