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泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时发好还不夹生

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  • 2020-03-14
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原标题:泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时发好还不夹生

泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时发好还不夹生。腐竹是大豆的精华,是豆浆加热后,将豆浆表面的油膜挑出来,自然下垂成柳枝状,再经过干燥而成。腐竹的营养丰富,是大豆蛋白和脂肪组成的“植物肉”,易于保存,受到了很多人的喜欢。

腐竹保质期长,现在这个特殊时期,很多家储备的干货中都有腐竹。腐竹几乎可以与任何菜搭配,烹调出美食来。如腐竹烧排骨、腐竹烧鱼、腐竹红烧肉等,即使凉拌都好吃。家里的肉没了,可以用腐竹来替代。

腐竹泡发是个关键,泡发出来的腐竹如何没有硬芯、还软嫩筋道,完整不破碎,其实是有点技术含量的。大家泡腐竹的时候,有人用冷水泡发,结果几个小时过去了,腐竹没泡开,还有硬芯,做出来的菜肴又硬又难吃。有人用热水泡发,结果开水先把腐竹泡烂了,做出菜来软烂没咬头。

饭店的腐竹为什么那么好吃,凉拌腐竹、腐竹烧肉等,腐竹软嫩还有韧性,到底是怎么做的呢?我特意问了当厨师长的老舅,他告诉我饭店的做法,简单快速还筋道,30分钟就泡好。

具体做法是先将干腐竹掰开,呈2寸长的段,取一个盆。倒入温水,水温40度左右,不能太高容易泡烂。下入腐竹,水量要没过腐竹,然后加入一勺食盐,搅化食盐后,用一个盆子扣上保温,泡发30分钟后,腐竹就能泡开了,而且筋道没有硬芯,口感滑嫩。

腐竹泡发好之后,再冲洗几遍,可以切成合适的大小,烹饪菜肴了。下面分享一道腐竹烧香菇的做法。

腐竹切成寸段,香菇洗净切片,葱姜蒜切末、红干辣椒切段。

起锅烧油入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香菇煸炒、下入腐竹段,加3勺清水、精盐、生抽、蚝油、白糖,烧开之后小火加盖焖8分钟,加入鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡淋香油出锅即可。

购买腐竹的时候要注意三种腐竹不要买:

1.腐竹是大豆为原料,好的腐竹应该是淡黄色、光泽度好的为佳。

2.闻腐竹的味道,好的腐竹豆香味浓郁,闻起来有霉味甚至化学液体味道的腐竹千万不要买。

3.好的腐竹易碎易断,而且折断处为空心,看起来没有虫蛀和霉斑杂质。

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