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3月这菜是个宝,人称“百草之王”,路边到处是,包饺子特香!

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  • 2020-03-31
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原标题:3月这菜是个宝,人称“百草之王”,路边到处是,包饺子特香!

春暖花开,真是踏青的好时候,周末带孩子出去郊外跑了一下午,一回家孩子饿狼似的连吃了两大碗饭,晚上睡得那叫一个香呀!这下终于明白为什么农村孩子那么好养了!能吃能跑能睡,大人都不用管,哈哈这一下午感慨太多,跑题了。

言归正传,孩子跑跑跳跳,我也没闲着,路边随处可见的嫩绿的艾草可是让我乐坏了,采了一大袋子回来洗洗泡泡,包了一大盘子饺子,淡淡的艾叶香味,老公和孩子都说特别好吃呢!

3月,艾草可是个宝,艾草是一种药食同源的野菜,有浓烈香气,端午前后,一般家里会用来驱虫、驱味等。

用鲜嫩的艾叶做成美食食用,可以增强人对疾病的抵抗能力,同时还能够温气血、祛湿散寒。尤其适合寒性体质的女性,食用艾草能够温经通脉、散寒止痛。痛经的女性朋友可以用艾叶煮水喝,对于改善寒凉体质很有帮助。还可以起到止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草这么好,难怪被人称为“百草之王”。

其实直接食用摄取的艾草成分更多,将它做成饺子皮,自带清香,好看又好吃。

【艾蒿饺子】

主料 中筋面粉500克 盐2克 艾蒿泥230克 手粉适量 水120克 小苏打一克

辅料 猪肉300克 山药200克 盐适量 五香粉适量

艾蒿香味浓郁,是不会长虫的,所以采回来后不必要用水浸泡,直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

烫好的艾蒿迅速用筷子夹出来,放入大量的凉水泡凉,让叶片的温度迅速降低,这样叶片就不会被沤黄了,这是保持叶片嫩绿的第一步。艾蒿泡入水中可以保存两天左右,所以如果不是马上做的话,直接放在水里好了,不用管他了,我经常是晚上将叶子处理好,泡在水里等第二天早上做早餐用。

艾蒿段倒入料理机中,加入适量水,打成细腻的菜泥,稍微打久一点,越细腻越好。

水的多少关系到菜泥的浓度,浓度越高,做出来的馒头颜色就越绿,所以水不要加得太多了,只要能带动机器工作就行,用破壁机比果汁机更好,破壁机添加的水更少,最后打成的泥是比较浓稠的状态。

在打好的菜泥中加入1-2克的小苏打,拌匀,小苏打可以起到固色的作用,让蔬菜汁蒸熟后不变色的大功臣!各种蔬菜汁都可以用!

猪肉稍微切碎,放入料理机中,山药切片后洗干净,稍微切成小段,跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥,加入盐和五香粉调匀备用。

用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉,往面粉里加入1.1克的盐,用筷子或刮刀等工具拌匀。

将面粉分成两份,一份加入120克水,揉成白面团,一份加入230克蒿菜汁,揉成绿色面团。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨,根据你的面粉吸水性调整。保险起见,你可以从少量开始试验。慢慢添加,直到将面团揉至像耳垂般柔软即可。

揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟,再次用干净无水的手揉面,只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团,这个时候就是面光、盆光、手光。

将两个颜色的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,揉成长条状。

将绿色面团两面都撒上干粉,用擀面杖擀成长方形片状,将白色面团摆在绿色面团中间。包裹起来,收口处可以沾些水,放在面板上稍微搓一搓,让面团定型,这样就不会散开了。

将长条切成剂子。撒上干面粉。

将剂子的切口在面粉上沾一下,稍微整理平整,用手掌压平。再用擀面杖干成圆片。

舀一勺肉馅放在饺子皮中。

放在手心双手合起来,用力将收口压紧,一个饺子就做好了。

将所有的饺子都做好,用这个方法做 饺子,简单又方便呢,

饺子全部都做好后,就可以开始煮了,烧开一锅水,放入少许盐后将饺子倒入锅中,煮至浮起。

淋入半碗清水继续煮,反复加入三次冷水,饺子就煮好了。

再次开锅后,捞出来控干水就可以吃啦!淡淡的蒿菜香味,清爽开胃特别好吃呢,口味重一点的话,也可以蘸酱。

自己擀的饺子皮一般都是立马擀立马包,不然会黏在一起。我一般就是20-30个一组,擀好了一组就包一组。皮不用抹水,双手合起来一捏就可以很轻松的捏拢了。

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