腊味咸蛋黄炒饭,粒粒分明唇齿留香!
咸蛋黄,是经常用来做仿蟹粉菜的材料,棉沙质地的口感和油润的味道,可以让很点菜层次丰富起来,今天,就是要拿它炒饭!
主料:
咸蛋黄6只
腊肠2根
甜青豆一把
米饭2碗
葱若干
主料:
咸蛋黄6只
腊肠2根
甜青豆一把
米饭2碗
葱若干
制作方法:
1. 为了吃炒饭二蒸饭,可以选不太油润的长粒米,淘洗到水清澈,放入比平时略少的水,蒸饭,蒸饭时把腊肠一起放进去,一是为了让腊肠回软,二是因为腊肠的油脂浸入米中,米会更散,也有香味。
2. 米一熟就用筷子在里面划动,拨散饭块,将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜
3. 鸭蛋黄切细碎
4. 腊肠切小丁,葱花切好,花花用了6个蛋黄,不喜欢的可以少用两只。
5. 起油锅,小火煸腊肠至出油脂
6. 小火放入一半鸭蛋黄,煸油脂
7. 放入青豆,翻炒,接着转大火,放入米饭
8. 翻炒均匀,按压饭块,将每粒米都超散,盐,味精调味
9. 洒入葱花,翻炒 放入另一半的蛋黄,略翻炒,这次蛋黄不会散开,会有小块小块的沙沙的口感。
10. 好的炒饭,要粒粒分明,不油腻,所以米不要蒸软,趁热拨开放凉蒸发多余的水份,这是关键。
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- 编辑:梦雪
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